Айоли — чесночный майонез

А у меня наоборот было: я его многие годы ела, понятия не имея, из чего состоит, и воспринимая, как майонез с чесноком (у меня промышленный был, он более тонкодисперстный).

Ты знаешь, под этот соус нет никакой нужды в ступке, а главное - в новом и непривычном для руки пестике. Видишь же, я делаю его самой обычной картофельной толкушкой в первой попавшейся под руку миске без резкого перехода между дном и стенками. Ты вдумайся, там же минут 15 толочь! Каким-нибудь там маленьким каменным или фарфоровым пестиком это с непривычки нереально.

А вы его, кстати, с чем употребляете? 

Ага, я тоже этот соус (промышленную версию) лет пять искренне считала чесночным майонезом. А лопатки эти раньше (когда кухонных весов не было) служили для отмеривания сыпучих приправ. Они и до сих пор продаются преимущественно в профессиональных магазинах для кулинаров. Бывают разных калибров.

Это я с дневным светом экспериментирую.  Под "белое на белом" приходится там контрастную пластинку подкладывать. Что до "терпеливости" - я себе обычно говорю так: "Наташа, до тебя люди это тысячу лет безо всякой кухонной техники и даже без чеснокодавки готовили - и ты сможешь!". 😄

Ну, тут уж никто не сможет сказать, что, де, ингредиентов нету!… 😏😄

А это пластиковая гибкая доска для нарезки. Если хочется, то ты посматривай, может, и увидишь где в продаже. Они по несколько штук комплектом идут: голубая, зеленая, красная, оранжевая и… или их 4, или забыла, какого еще цвета. 😄

Хорошие вопросы, вполне правомерные. 😏 Желтой ЛЮБОЙ. У меня в этом рецепте сырой, мог бы быть вареный, могло бы ВООБЩЕ НЕ БЫТЬ. Пятный шаг - это ГОТОВЫЙ СОУС. Но его можно "приправить по вкусу". Для лучшего понимания обоих пунктов, может быть, имеет смысл перечитать шаг первый, где обо всем этом говорилось. Есть базовый рецепт, есть вариации, кто-то готовит так, кто-то иначе.

Я вот тоже так считаю, но ряд средиземноморских народов мое мнение не разделяет.😄 Познакомилась я с ним, если не ошибаюсь, в комплекте либо к креветкам, либо к крабовым палочкам - это был готовый покупной набор.

Слушайте, да как вы меня узнаете-то, блин? 😄 Я с дневным светом только-только начала работать! По-моему, это вообще первая опубликованная серия, где шаги с ним сделаны.

Ой, а я не знаю, что такое рыжиёвое масло! Чо за зверь? А на оливковом без желтка - это почти такой же цвет получается, как фон, на котором я финалку снимать задумывала.

Это тот, который еще и с сушеным помидором? Или другой какой-то?

А уж мне-то как нравится!!!… 😊 Но вообще, все получилось случайно. Там планировалась кладовка для крупногабаритных объектов. Я раньше осветительное оборудование хранила в кладовке рядом с кухней, но, когда сделали чердак, муж велел туда его убрать. Я подумала-подумала и сказала: знаешь что, дорогой!… кладовок у нас достаточно, а там будет моя мастерская. 😄

Да, это у тебя однозначно айоли! :+1: У него именно такая пузырчатость, как надо. Цвет, как ты, думаю, сама уже правильно поняла, сильно зависит от цвета масла. Насчет ядрености - а что тебе мешает, чесночность, или от оливкового резкий привкус? С оливковостью, мне кажется, ничего не поделаешь (по крайней мере, я не знаю, как с ней бороться - всегда стараюсь покупать масла без этой нотки). А вот густоту (и за счет этого чесночность) можно было снижать, добавляя в самом конце (шаг пять) небольшими порциями воду, уксус или лимонный сок, как это делается при изготовлении майонеза. Только я не знаю, прокатит ли это, если делать не непрерывно, а после паузы, как у тебя.

Хранить в холодильнике, про сроки ничего сказать не могу - у меня, только отвернись, его муж сразу слопает весь, сколько найдет. 😊 Мы - чеснокоеды страшные! Ульрих его может чуть ли не просто ложкой есть.