Кровяная колбаса с гречкой

Гречневую крупу перебрать и подрумянить на сухой сковороде.

Крупу выложить в кастрюлю, залить её кипящей водой и дать осесть, а затем воду слить, вновь залить крупу 2 стаканами подсоленной кипящей воды, размешать, закрыть кастрюлю крышкой и варить до загустения, после чего поставить кашу для упревания в духовку.

Кашу остудить.

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нём лук до подрумянивания.

Сало нарезать мелкими кубиками.

Печень промыть, пропустить через крупную решётку мясорубки, соединить с кашей, луком и салом, поперчить и посолить.

Фарш тщательно вымешать. Если он получился очень густым — добавить немного мясного бульона.

Кишки хорошо обработать и замочить в холодной воде.

Из мясорубки вынуть нож, решётку и надеть специальную насадку для наполнения колбас. Кишки вынуть из воды, отжать и нарезать на куски длиной 25–30 см. Один конец каждой кишки завязать крепкой толстой ниткой. Свободный конец кишки надеть на насадку до упора в завязанный конец.

Кишки наполнить фаршем не слишком туго и завязать с другого конца. Должно получиться 5 колбасок.

Связать концы колбасок между собой, чтобы получились колечки.

Проткнуть каждую колбаску тонкой иглой в нескольких местах (чтобы при варке не лопнули) и отваривать в большом количестве подсоленной воды с горошинами перца и лавровым листом в течение 20 минут.

Колбаски вынуть, обсушить и обжарить до подрумянивания.