На основе «жжёнки» в поморских деревнях, ещё Архангельской губернии, замешивали тёмное, ароматизированное пряными добавками тесто, вырезали причудливые фигурки и пекли часто к рождественским праздникам козули. Традиционно лакомство хранили в избах, как оберег, угощали гостей и детишек.

Кроме плоского печенья из козульного теста и сегодня создают объёмные пряничные домики, всевозможные кондитерские композиции, расписывают белой и цветной глазурью. Отмечу, в рецепте мерный стакан равен 220 мл.

Как приготовить "Козульное тесто" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду.

Шаг 2 Ссылка

Просеять по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, бросить 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли.

Шаг 3 Ссылка

Смешать с молотыми специями (0,5 ч. л. имбиря и 0,5 ч. л. корицы).

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения 0,5 стакана воды, держать под рукой. Отделить 2 желтка и взболтать с третьим яйцом.

Как отделить желток от белка бутылкой

Шаг 5 Ссылка

Растопить до карамели 1 стакан сахарного песка.

Шаг 6 Ссылка

Влить кипяток, следом добавить сливочное масло (100 г). Прогреть 30-60 секунд, остудить до 70°С.

Шаг 7 Ссылка

Всыпать оставшийся 1 стакан пшеничной муки, хорошенько перемешать и убрать комки.

Шаг 8 Ссылка

В гладкий, карамельно-мучной состав ввести взболтанные яйца, ещё раз размешать до объединения компонентов.

Шаг 9 Ссылка

К сладкой массе частями подсыпать пшенично-ржаную муку и замесить пластичное, однородное и липкое тесто.

Шаг 10 Ссылка

Обернуть плёнкой и на 12 часов убрать в холод. За это время козульное тесто станет более плотным, тугим. Раскатывать на присыпанной мукой поверхности, вырезать фигурки и выпекать порядка 10 минут при температуре 180°С, в заранее раскалённой духовке.

Шаг 11 Ссылка

Вот — готовое печенье с насыщенным ароматом.

Поделись

Отзывы (11):

Pingina 16 Апреля 2016

А вот и тесто) :+1: А это был мой заказ, только я предполагала другое делать тесто под этим названием, тесто по рецепту Виктории Бредис. Но передумала. А такое тесто, как у Вас, я уже публиковала http://webspoon.ru/receipt/pryanichnoe-testo-bez-meda , только чуть мука другая здесь. Публиковать одинаковые рецепты, это в стиле вебспуна)))😆😏
Пышненькое у вас печенье получилось):+1:😋 Я это тесто раньше всегда использовала, а после как попробовала тесто от Бредис, то прям влюбилась в него,обязательно тоже попробуйте, не пожалеете!

1 Ответить

Ludmila_K 16 Апреля 2016

Ирина, поскольку Вы уже делали пряники по рецепту Бредис, скажите они всё таки мягкие или твердые? я прочитала комментарий, пишут что пряники твердые?

Ответить

Pingina 16 Апреля 2016

Я делала чуть по другому, я рецепт брала из ее книги, но суть в принципе одна. Только мед я не кладу, (один раз положила, ме не понравились пряники. какие-то тугие вышли) Вика говорит, что запросто можно и без меда, он здесь как консервант выступает. И в тесто кладу всего 1 желток, а не целое яйцо. А муки уходит 800 гр. Выпекаю ровно 7 минут. У меня пряники очень мягкие, а вот знакомая, которая занимается пряниками, тоже делает по ее рецепту и говорит, что они тверденькие получаются, а когда откусываешь прям тают во рту. Но если твердоваты получаются, то можно в закрытой таре с кусочком яблока подержать немного. А еще когда глазурь наносится, то они тоже мягче становятся. А еще чтобы растопить сахар я беру кастрюлю с толстым дном, тут главное не пережечь его, а то первый раз были горьковаты, когда я сахар плавила в глубокой сковороде. В общем, Людмила не с первого раза я приловчилась их делать, но теперь самые любимые! 😏

Ответить

Ludmila_K 16 Апреля 2016

Спасибо, Ирин! попробую 2 варианта, с Вашими поправками и Анечкин рецепт, так как люблю ржаную муку😋

Ответить

Anna_A 16 Апреля 2016

Спасибо за рекомендацию, поищу рецепт Бредис)) А заказ взяла в общем доступе, Вы бы отписали - я б вернула...но некоторые отличия в рецептах я все же нашла, думаю, ржаная мука многое меняет, но суть, конечно, одна. Хозяин/сайт - барин😏

Ответить

Pingina 16 Апреля 2016

Я ничего против не имею, это же я сама и отказалась от него) С ржаной мукой я вот как раз и не пробовала, интересно будет тоже попробовать)

1 Ответить