Пирожки с картофелем, грибами и сыром в духовке

Для приготовления пирожков с картофелем, шампиньонами и сыром нам потребуются мука, молоко, свежие дрожжи (можно использовать 10 г сухих), сливочное масло, соль, сахар, яйца, шампиньоны, картофель и плавленый копчёный сыр. Из этого теста великолепно получаются любые пирожки. Оно нежное, воздушное и просто тает во рту. Для сладких пирогов рекомендую просто добавить чуть больше сахара.

Начать приготовление пирожков советую с того, что поставить картофель вариться. Чистить его не нужно, прямо в мундире отправим в кастрюлю и ставим на огонь.

Как варить картошку в мундире

Теперь начнём заниматься тестом. Для начала активируем дрожжи. Для этого в отдельной мисочке соединим 30 г свежих дрожжей (при их отсутствии можно заменить на 10 г сухих), 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. тёплого молока. Всё хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону минут на 10.

Далее берем 1 яйцо и отделяем белок от желтка. В тесто у нас пойдет 1 целое яйцо и 1 белок, а 1 желток понадобится для смазывания пирожков.

Как отделить белок от желтка

Соединяем в миске, в которой планируем замешивать тесто 250 мл тёплого молока (оставшиеся от 250 мл), 1,5 яйца, 3 ст. л. сахара, о,5 ч. л. соли и всё тщательно перемешиваем.

Теперь в яично-молочную смесь просеиваем 600 г муки, добавляем 100 г растопленного сливочного масла (1 ст. л. я оставляю из этого количества для обжаривания грибов) и подошедшие к этому времени дрожжи.

Замешиваем тесто. Оно мягкое, приятное, податливое. С ним очень комфортно работать. Накрываем чистым полотенчиком и ставим примерно на 30-40 минут в тёплое место подходить (тесто должно увеличиться вдвое).

Пока тесто подходит, продолжаем заниматься начинкой. Моем и нарезаем небольшими кусочками шампиньоны.

Отправляем их в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла (оставшегося от теста), обжариваем. В конце приготовления добавляем немного соли.

Колбасный плавленый сыр очищаем от этикетки и срезаем копченую корочку. Её конечно можно и оставить, но внутри пирожка она будет более грубой текстуры. Так что, на ваше усмотрение. Натираем 200 г сыра не средней тёрке.

К этому времени уже сварилась картошка в мундире. Очищаем её и натираем на такого же размера терке.

Соединяем все 3 ингредиента начинки, присыпаем солью по вкусу и отставляем в сторону.

За это время тесто подошло. Оно воздушное, нежное и пушистое.

Формируем из теста шарики примерно одинакового диаметра. Из этого количества продуктов у меня получается обычно 16-18 шариков.

Начинаем лепить пирожки. Разминаем шарик в лепёшку, выкладываем на середину начинку и защипываем край. Потом швом вниз укладываем на противень, застеленный или бумагой для выпечки, или фольгой.

Когда пирожки сформированы, им нужно дать ещё раз подняться (хотя бы минут 15-20).

После расстойки, нужно смазать верх пирожков оставшимся желтком. Благодаря этому пирожки будут румяными и аппетитными.

Как сделать выпечку более румяной

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут (точное время зависит от особенностей вашей духовки, так что далеко не отходите, лучше контролировать процесс).

Спустя 20 минут по всему дому разносится аромат свежей выпечки. Наши яркие, вкусные и невероятно нежные пирожки с картофелем, шампиньонами и копченым сыром готовы. Приятного аппетита!