Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Подходящего перевода я так и не нашла, поэтому попытаюсь описать.

Итак, это мясо дичи: оленя, косули, серны, зайца или одомашненных кролика, говядины, козы, овцы, приготовленное определённым способом, а именно — нарезанное на кубики 3-5 см и настоянное в очень пикантном остром маринаде из красного вина, овощей и специй, перца чёрного. Настаивается мясо 3 дня в холодильнике.

Как правило, пфеффер подаётся всегда с сопровождающими такое крепкое по вкусу мясо фруктами и овощами, как груши в вине, каштаны в различных соусах, белая или красная тушёная капуста, брюссельская капуста, брусника и компоты, и гарнир —мучные клёцки. Результат восхищения гарантирован.

Как приготовить "Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку.

Шаг 2 Ссылка

Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику.

Шаг 5 Ссылка

Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще.

Шаг 6 Ссылка

Закипятим маринад. Остудим.

Шаг 7 Ссылка

Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду. Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже.

Шаг 9 Ссылка

На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось.

Шаг 10 Ссылка

Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем.

Шаг 11 Ссылка

Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой.

Шаг 13 Ссылка

Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая.

Шаг 14 Ссылка

В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (32):

kuzunechka 24 Октября 2015

Ооо, как аппетитно!!!! Словно оказалась в горах, в каком-нибудь одомашненном шато) Здорово, Оль!

1 Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Заходите, заходите, оленины на всех хватит! Спасибо! 👌

Ответить

Lariv 24 Октября 2015

Оля, как всегда потрясно! 💐Оленя только жалко😏

1 Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Спасибо! Мне тоже жалко, мне бы вообще вегетарианкой стать бы.... :))) 😓

Ответить

Iv Olendr 24 Октября 2015

Оля, браво! Но только возвращайся к нам, хотя бы виртуально😊

Сезон не охотский, а охотничий. А вот в названии можно и поэкспериментировать - типа, всем охота (хочется) такого мяса, поэтому - "Швейцарский олень по-охотски".

Ответить

magnago 25 Октября 2015

Не, "по-охотски" - это с точки зрения русского языка "так, как делается на Охотке". 😊 А "по-охотничьи" Ольга этот рецепт назвать не может, потому что "по-охотничьи" - это на немецком "nach Jägerart", не совпадает.

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Но ясно, Ватсон!!! 👌Ты всё всегда знаешь и не пропустишь, тем более момента, где я намудрила :))) Хи-хи-хи.... укусим Ольку! .)))))))))))))

Ответить

magnago 25 Октября 2015

Так не валяй дурака, матушка! Какие у тебя там затруднения в переводе, блин? И при чем там охотники? Оленина с черным перцем, и дело с концом.

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Так, Ватсон-Натали, при чём тут охотники? А что олень сам приходит умирать? У нас называется по-охотничьи, и хоть ты тресни не знаю почему.... У меня в заначке ещё есть пфефферы разные....

Ответить

magnago 26 Октября 2015

Оль, пфефферы - это не "по-охотничьи". Пфефферы всегда содержат перец. Это не на столько редкое блюдо, чтобы были затруднения в интерпретации; и, поверь, рецепты из этого семейства готовят не только в Швейцарии. Возможно, у тебя это был какой-то пфеффер по-охотничьи, но ты этого в немецкоязычных терминах не указала.

Ответить

Olga C. 26 Октября 2015

Натали, не морочься, почему я должна была давать указание на немецкоязычные термины.... Перевожу для понимания читателей. Значит, если ты можешь перевести лучше, держи: Hirschpfeffer Jäger Art. И когда мне понадобится твоя помощь в переводе с немецкого со швейцарским диалектом, я обязательно к тебе обращусь.

Ответить

Olga C. 26 Октября 2015

название при модерации претерпело сокращение на слово "перечный". Но в описании осталось.

Ответить

Olga C. 26 Октября 2015

Кстати, есть рецепты вообще почти без перца, но всё равно пфеффер. Имеется в виду сама закваска и всё такое, всё пикантное...

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Спасиб, Инн! Даёте мне проржаться 😆с себя, ох-ох-ох богатый русский :))) Но мне ещё простительно, "иносранка типа", а вот как такие словечки модерацию прошли..... :))))))))))))))))))))))))))))))))

Ответить

golkka 25 Октября 2015

Ох и терпеливый эти охотники, три дня мариновать мясо!

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Да уж, охотники-народ терпеливый, сидят сутками в зарослях и наблюдают в бинокль дичь :)))))) Так что эти 3 дня, эт для них только в удовольствие. 👌

Ответить

magnago 25 Октября 2015

Слушайте ржак про охотничью кабинку, кстати!!! У меня сестра, когда в первый раз в Германии была, увидела такую, и говорит: "Надо же, как интересно! Кто-то на опушке леса деревянный туалет построил… с лесенкой!"

1 Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

ха..ха..ха... Кстати про туалет. Этим летом меня навещала подруга с дочкой из Чехии. Идём мы такие среди поля, а там старый хлев, а возле него для инструментов сарайчик... Они с дочкой решили, что это туалет, и пошли туда, я вся в шоке была....

Ответить

Iv Olendr 26 Октября 2015

Да, что там кабинки для охотников! Есть много интересных историй про элементарное биде😳

Ответить

Юна 25 Октября 2015

Шикарно! :+1:

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Согласна! .)) :+1:

Ответить

Ludmila_K 25 Октября 2015

Оля, очень интересный рецепт, заинтриговала,:+1: надо поискать кролика в продаже, или говядину взять🐮🐰

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Спасибо! Давай, Люда, ищи подходящее мяско, потом расскажешь как тебе :)))))) 👌

Ответить

webmama 25 Октября 2015

Оля, классный рецепт:+1: Я подобным образом зайчика готовила, только держала его не три дня, а сутки. Но запах дичины все равно присутствовал. Хотя мясо получилось мягусенькое.

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Спасибо!💐 А я даже не представляю, как пахнет зайчик :)))))))) Оленина -очень нежное мясо, по мягкости типа телятины, только гораздо вкуснее, острее что-ли.... Она не имеет противного запаха.

Ответить

Tanusha 25 Октября 2015

Оля, сама на охоту ходила? Очень подробное описание рецепта профессионалом! Молодчина!😊

Ответить

Olga C. 25 Октября 2015

Танюш, ну захвалила.😊..... Такое мясо само по себе вкусное, тут особо мудрить не надо :)) А вот дать понятное описание, это дааааааа, это наше-кулинарное, "если не мы, так кто же, кто же если не мы". Про охоту прикалываешься? Я и охота! Я против охоты👿, но охотники нас противников не понимают.

Ответить