Варёная колбаса из индейки и курицы

Подготовьте продукты для колбасы. Воду поставьте в морозилку. Духовку разогрейте на 80°C.

Рецепты домашней варёной колбасы

Перемешайте нитритную соль 5 г, соль экстра 5 г, фосфат 1 г, кардамон 1.5 г, чёрный молотый перец 1 г, молотый мускатный орех 0.3 г.

У меня был замороженный фарш из курицы и индейки. Я сделала его из 300 г филе куриного бедра и 200 г филе бедра индейки. На фарше виден лёд. Для работы нам требуется очень холодный фарш.

В большой чаше комбайна или бленде соедините фарш, ледяную воду 50 мл и сухие ингредиенты. Взбивайте фарше массу до гладкой эмульсии. Следите, чтобы масса не перегревалась выше 10°C.

Вот такая гладкая и однородная эмульсия готова для набивки.

1 батончик я набила в коллагеновую плёнку. Для этого замочила плёнку в тёплой подсоленной воде на 1 минуту.

Затем уплотнила батончик и перевязала колбасным узлом.

Если у вас нет плёнки или черевы, то колбаска получится и в пищевой плёнке. Плотно скатайте фаршемассу, хорошо закройте края. Положите батончики в горячую духовку 80°C. Можно ориентироваться на время приготовления 10 минут на 1 см диаметра батона. Но лучше проверять готовность кулинарным термометром. Когда внутренняя температура достигнет 70°C, колбаса готова.

Готовую колбасу опустите в ледяную воду для охлаждения. Затем обсушите и уберите в холодильник для стабилизации и раскрытия вкуса.

Приятного аппетита.