Ватрушки из слоёного теста

25 г масла растапливаем, остужаем, оставшееся — до последнего момента держим в холодильнике. Кроме того, для слоёного теста потребуются вода, мука, желток, соль.

Просеиваем пшеничную муку.

Вливаем распущенное до комнатной температуры масло.

Вбиваем желток, бросаем щепотку соли — перетираем пальцами.

Частями подливаем воду и замешиваем мягкое тесто.

Скатываем шаром, обернув плёнкой, отправляем в морозильную камеру на 10-12 минут. Если на полку основного отделения холодильника, то охлаждаем 25-30 минут.

Параллельно рубим твёрдое масло, посыпаем 30 г муки.

Растираем до однородности. Помещаем между листами пергамента или плёнки.

Раскатываем пластом, толщиной около 3 мм, и также минут на 10 убираем в морозилку.

Холодное тесто растягиваем прямоугольным пластом, примерно 20х40 см.

На 1 половину укладываем затвердевшую масляную лепёшку, края основы смазываем водой.

Накрываем «начинку» из масла свободной половиной.

Раскатываем трёхслойную заготовку где-то до 4 мм.

Складываем втрое. Снова держим тесто в холоде (на полке — 30 минут, в камере — 10 минут). Повторно раскатываем, повторяем 4-5 раз.

Для начинки необходимы творог, сметана, сахар, по желанию — апельсиновый джем, кисло-сладкие и сочные яблоки, желток.

Протерев через сито, смешиваем мелкозернистый творог со сметаной, сахаром.

У чистых яблок удаляем сердцевину. Разрезаем кругами.

После всех манипуляций слоёное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем последний раз, толщиной порядка 5 мм.

Вырезаем круги-основу и круги-борт. Диаметр 12 см.

Укладываем яблочоные круги, которые придавят центр. Отверстие заполняем ароматным, очень густым джемом или мармеладом.

Распределяем творожную начинку.

Сбрызгиваем разведённым в ложке воды (молока) яичным желтком и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С. Не забываем заранее прогреть духовку до максимума.

Готовые слоёные ватрушки, остудив, посыпаем сахарной пудрой.