Вяленая утиная грудка

автор tanchy

Время подготовки: 14 часов

Время приготовления: 28 дней

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: европейская

Назначение: Праздничные блюда

Ингредиенты

Лавровый лист 2 шт.

Розмарин свежий 3 веточка

Смесь перцев 2 ст. л.

Соль морская 400 г

Тимьян (Чабрец) свежий 8 веточка

Утиная грудка 600 г

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Блюда с утиной грудкой из французской кухни высоко ценятся и пользуются огромной популярностью. Среди них есть рецепты и вяленой утиной грудки. Вялить грудку очень просто, не нужно иметь каких то специальных навыков. Главное — запастись терпением и дождаться.

Стоит заметить, что с грудки не стоит снимать кожу с жировой прослойкой. В таком виде грудка будет выглядеть эффектно при подаче и намного вкуснее. Ещё, время засолки стоит корректировать на свой вкус. Если грудку оставить в соли и травах на 12-14 часов, она будет слабосоленой. Поэтому, если вы любите солененькое, увеличьте время засолки.

Как приготовить "Вяленая утиная грудка" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленой утиной грудки возьмём утиную грудку, морскую или крупнокристаллическую соль, тимьян, розмарин, лавровый лист, смесь перцев.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой тарелке смешиваем соль кусочки лаврового листа, измельчённый тимьян и розмарин. Перемешиваем. Смесь делим на 2 части.

Шаг 3 Ссылка

В миску с солью выкладываем подготовленную утиную грудку, засыпаем остальной солью и травами.

Шаг 4 Ссылка

На грудку ставим небольшой пресс и отправляем в холодильник минимум на 14 часов.

Шаг 5 Ссылка

Затем, вынимаем её из рассола, моем и обтираем бумажными полотенцами.

Шаг 6 Ссылка

Смесь перцев толчем в ступке.

Шаг 7 Ссылка

Обваливаем в ней утиную грудку.

Шаг 8 Ссылка

Сворачиваем в рулет.

Шаг 9 Ссылка

И плотно заворачиваем в льняную ткань. Оставляем на нижней полке холодильника на 4 недели.

Шаг 10 Ссылка

Важно, в процессе завяливания грудки, не заворачивать её больше ни во что дополнительно. Никаких контейнеров, пакетов, фольги. Желательно, в течение месяца пару раз сменить салфетку.

Шаг 11 Ссылка