Закваска для хлеба из изюма

Подготовьте все ингредиенты по списку: изюм светлый или тёмный, муку пшеничную первого сорта и воду.

Рецепты домашней закваски для теста

Для начала немного про изюм: далеко не секрет, что на рынках и в магазинах он продаётся уже обработанный, натёртый воском. Делается это для того, чтобы товарный вид у продукта был более презентабельный, ну и чтобы максимально сохранить его сроки годности. Для закваски нам нужен не обработанный изюм 50 г. Найти его можно, но нужно будет приложить усилия. Заливаем изюм водой примерно 200 мл и оставляем его на 30-60 минут.

В течение этого времени, 2 раза изюм нужно будет перемешать. Делается это для того, чтобы те самые дрожжи с поверхности изюма поднялись.

Для первого раза отмерить 100 г муки и влить 100 мл изюмной воды. Вливайте воду с изюма вместе с поднявшейся на поверхности мелкими частичками, кашицей, ни в коем случае не сцеживаем и не убираем их.

Тщательно все перемешать, переложить стартовую смесь в баночку. Банку можно затянуть пищевой плёнкой и оставить на столе. Я всегда закрываю банку крышкой. Оставляем на сутки, а может быть даже и на 2 суток. Зависеть это будет от температуры в вашем помещении и от качества муки.

Стартер должен начать работать. Как только смесь начнёт увеличиваться и на поверхности появятся мелкие пузыри, сопровождающиеся кислым запахом, это значит – процесс пошёл. Вот такая ситуация спустя 36 часов.

Закваска немного увеличилась в объёме, и появилось множество пузырьков.

На 2 сутки, точнее ближе к вечеру я приступила к кормлению нашей закваски. Процедура лёгкая, но рекомендую выполнять её в одно и то же время. На это у вас уйдёт не больше 5 минут. Берём стартер 50 г, добавляем воду 50 мл и муку 50 мл. Те все ингредиенты 1:1. Можно конечно и больше муки с водой добавлять, но знайте, при следующем кормлении вы остатки просто выбросите. Это я делала в целях экономии. Так как объём муки и воды небольшой, лучше выбирать высокий и узкий стакан или банку. Иначе рост закваски вам будет менее заметен. Кормим закваску 1 раз в день, утром в одно и то же время.

Примерно на 3-4 сутки закваска начнёт активно расти. На 4-5 можно уже можно начинать печь. Но я бы не торопилась. Закваска должна набрать силы. Поэтому ещё 2-3 дня рекомендую кормить закваску по той же схеме, 1 раз в день. У готовой закваски не должно быть кислого запаха. На пике закваска будет очень сильно пузыриться.

На такой закваске можно испечь очень вкусный домашний хлеб.