Жареный судак с соусом

Подготовить филе судака, лимон, муку кукурузную, соль, перец, соль.

Рецепты жареной рыбы

Филе судака 400 г разделать на порционные куски. Сделать по коже неглубокие надрезы, чтобы во время жарки кусочки не деформировались и были сочными. Посолить 4 щепотки, поперчить 1 щепотка, взбрызнуть лимонным соком 1 ч. л. и смазать оливковым маслом 1 ч. л. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Тем временем сварить рыбный бульон из остатков рыбы: хребет, хвост, плавники. Залить всё холодной водой, добавить корень петрушки, морковь, душистый перец, лавровый лист, соль. Варить бульон в течение 30-35 минут со времени закипания. Процедить бульон через марлю.

Бульон рыбный

Для приготовления соуса взять муку пшеничную, масло топлёное, соль, белый перец, бульон рыбный, яйцо.

В сотейнике на небольшом огне муку пшеничную 30 г обжарить на топлёном масле 20 г, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, до золотистого цвета.

Отделить в 1 яйце белок от желтка.

Взбить желток.

Взбить белок.

К поджаренной муке постепенно вливать рыбный бульон, не переставая помешивать. На тихом огне довести бульон до кипения, варить массу 5-7 минут, всё время помешивая венчиком, до загустения.

Посолить и поперчить соус по вкусу. Поставить посуду на водяную баню. Смешать взбитый белок с желтком. Добавить к соусу. Варить, помешивая, ещё 2-3 минуты.

По желанию можно добавить 1 щепотку куркумы.

Соус муслин к белой рыбе готов. Можно приготовить ещё один соус к рыбе с более ярким вкусом – Яблочный соус кисло-сладкий. Ссылка на рецепт внизу.

Яблочный соус кисло-сладкий

Поставить на огонь сковороду, добавить 20 г топлёного масла. Порционные куски рыбы немного обвалять в 1 ст. л. кукурузной муки.

Обжарить куски с обеих сторон.

Жарить филе судака до румяной корочки на среднем огне.

Готовые куски судака выложить на блюдо.

Подавать жареный судак с соусом и лёгким салатом из ростков с арбузным редисом. Приятного аппетита.