Предлагаю приготовить великолепный торт «Леди Балтимор». Впервые, описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор», и он стал по популярности соперничать с традиционным американским свадебным тортом. «Злые языки» утверждали, что известность писателю принесли не его романы, а рецепт этого чудесного торта.

Торт состоит из сочных коржей с лёгкой миндальной ноткой и воздушной орехово-фруктовой начинкой. Уверяю, что этот торт стоит потраченного на него времени.

Как приготовить "Торт «Леди Балтимор»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления коржей нам понадобится мука, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, белки куриные, молоко, миндальный экстракт, соль и лимонный сок.

Шаг 2 Ссылка

Просеять муку с разрыхлителем.

Шаг 3 Ссылка

Масло растереть с 0,5 стакана сахара добела.

Шаг 4 Ссылка

Чередуя, ввести в масло 1/4 часть мучной смеси, затем 1/3 часть молока, пока ингредиенты не закончатся. Добавить миндальный экстракт и перемешать до однородности.

Шаг 5 Ссылка

Белки с солью взбить в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести оставшийся сахар.

Шаг 6 Ссылка

Ввести белки в тесто и аккуратно перемешать до однородности.

Шаг 7 Ссылка

Разделить тесто на 3 части. Разъёмную форму, диаметром 16 см, смазать маслом и испечь 3 коржа в разогретой до 180°С духовке. Каждый корж выпекать 25 минут до сухой шпажки.

Шаг 8 Ссылка

Коржи остудить на решётке.

Шаг 9 Ссылка

Для приготовления сиропа нам понадобится вода, коньяк и сахар.

Шаг 10 Ссылка

В сотейник налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и варить 6 минут. Добавить коньяк и снять с огня.

Шаг 11 Ссылка

Пропитать остывшие коржи горячим сиропом.

Шаг 12 Ссылка

Для приготовления фруктовой начинки, нам понадобится изюм, инжир сушёный, орехи грецкие и коньяк.

Шаг 13 Ссылка

Измельчить орехи, инжир и изюм, залить коньяком и оставить настаиваться на 3 часа.

Шаг 14 Ссылка

Для приготовления белкового крема, нам понадобится сахар, белки, уксус, миндальный экстракт и соль.

Шаг 15 Ссылка

Белки взбить до устойчивых пиков.

Шаг 16 Ссылка

В сотейник с толстым дном налить воду, уксус, всыпать сахар и варить на слабом огне, при постоянном помешивании, около 20 минут (до 130°C).

Шаг 17 Ссылка

Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, при постоянном помешивании, одновременно добавить соль и миндальный экстракт и взбивать ещё 2–3 минуты.

Шаг 18 Ссылка