Время подготовки: 45
Время приготовления: 25
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: китайская
Назначение: Праздничные блюда Диетические блюда
Представляю интересный способ приготовления карпа, обжаренного во фритюре и политого кисло-сладким соусом. Благодаря особой нарезке, косточки практически не ощущаются. Перед обжариванием карп обсыпается крахмалом, рекомендуется использовать кукурузный, дающий золотистую корочку.
Тут немного отошла от исходного рецепта — использовала смесь картофельного крахмала и кукурузной муки, цель была достигнута — золотистый цвет появился и «лохматость» белки повысилась. «Белкой» карп стал, благодаря находчивости повара, ублажившего императора, который захотел отведать рыбу с жертвенного алтаря, блюдо приготовили в виде белки, для богов император ел белку.
Судя по тому, что большинство блюд замаскировано под иные продукты, наросты на деревьях превращаются в орехи, орехи — в студёнистую медузообразную массу, медуза (ядовитая!!!) — в хрустящю соломку, хризантемы — в сухофрукты, фрукты — в грубые овощи, потому императоры, то и дело, захаживали в рестораны и заказывали, то, что не надо.
Карп поливается соусом, насыщенным ярким, кисло-сладким. Под соусом рыба теряется, уходит золотистая структура, но в этом и проявляется принцип гармонии, в понимании китайского повара, единообразия — насыщенный яркий соус под насыщенно яркую рыбу, и полная маскировка, фокус.
Кстати, карпа в Китае традиционно едят только в мае, но мы не будем приверженцами этого. Приятного аппетита!
Шаг 1 Ссылка
На первом этапе берём карпа. В китайской кухне львиную долю времени занимает подготовка продукта, умные мужи даже подсчитали, — до 75% времени. Рекомендую выбрать небольшого карпа, расправиться легче, расход масла меньше.
Шаг 2 Ссылка
Очищаем, вынимаем внутренности, отрезаем голову, вырезаем хребет, но оставляем хвост. Как вариант, можно нарезать 2 филе, а хвост приготовить отдельно.
Шаг 3 Ссылка
Нарезаем: делаем косые поперечные надрезы острым ножом, шкурку оставляем целой.
Шаг 4 Ссылка
Придерживаем рукой филе и аккуратно нарезаем продольно. Аналогичная операция для второго филе.
Шаг 5 Ссылка
Приподнимаем карпа-белку, потряхиваем. Первый этап окончен.
Шаг 6 Ссылка
Готовим всё для обжарки — крахмал и масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, имбирь и чеснок для соуса. Если есть кукурузный крахмал, используем его, химичить с мукой и картофельным крахмалом не придётся. В соус можно добавить поварское вино — белое сухое, — для маскировки запаха рыбы.
Шаг 7 Ссылка
Рыбу обваливаем в смеси муки и крахмала, по 2-3 столовые ложки. Ставим нагреваться масло.
Шаг 8 Ссылка
В хорошо разогретое масло опускаем рыбу. Моя чуть великовата для сковороды. Аккуратно переворачиваем рыбу.
Шаг 9 Ссылка
Готовим голову (хвост, кто не справился с нарезкой) — всё в крахмале обсыпаем.
Шаг 10 Ссылка
Готовим смесь томатной пасты и воды — по 6 ст. л. соли, сахара, уксуса — 2 ст. л. Добиваемся кисло-сладкого вкуса.
Шаг 11 Ссылка
Рыба прожарилась до золотистого цвета, минут 12, выкладываем на салфетки.
Шаг 12 Ссылка
Обжариваем голову (хвост).
Шаг 13 Ссылка
Прожариваем имбирь и чеснок в масле 1 минуту.
Шаг 14 Ссылка
Вливаем соус, доводим до кипения и сгущаем 2 ч. л. крахмала в 2 ч. л. воды. Всё готово.
Шаг 15 Ссылка
Голову также выкладываем на салфетки, собираем рыбу, то есть белку.
Шаг 16 Ссылка
Поливаем соусом рыбу. Можно украсить горошком, орешками и прочим. Приятного аппетита!
Отзывы (13):
Последние обсуждения: