Домашние торты и пирожные — вкусный символ семейных праздников и чаепитий. Приготовим сегодня интересные и очень известные раньше пирожные, которые состоят из песочной основы и миндально-белковой массы. И хотя технология приготовления этих пирожных не слишком простая, получается достаточно вкусно.

Пирожные получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с несладким чаем или кофе.

Ингредиенты для теста указаны в пересчёте продуктов на небольшую порцию из ГОСТовского рецепта (большая порция для пекарни). По сути это песочное тесто (которое можно готовить и без разрыхлителей) с добавлением небольшого количества разрыхлителей 2 видов. По ГОСТу идёт именно так, а Краковское пирожное известно как пирожное, приготовленное именно по ГОСТу. Соду и амоний можно взять по 1 маленькой щепотке. Кроме того, иногда в домашних условиях соду с аммонием заменяют на 1/3 ч. л. простого разрыхлителя (4 грамма). Это уже можно измерить на весах, но уже не будет аутентично по ГОСТу.

Как приготовить "Краковское пирожное" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится мука, сливочное масло, сахар, яйца, соль, сода, пищевой аммоний, миндаль.

Как сделать вкусное сливочное масло

Тест на свежесть яиц

Шаг 2 Ссылка

Приготовим тесто. Для этого необходимо соединить 60 грамм мягкого сливочного масла, соль (0,4 грамма), соду (0,1 грамма), аммоний (0,1 грамма), 40 грамм сахара и 1 желток. Тщательно взбить.

Как просто размягчить сливочное масло

Отделить желтки от белков бутылкой

Чем можно заменить масло в выпечке

Шаг 3 Ссылка

Добавить 100 грамм просеянной муки.

Зачем просеивать муку

Шаг 4 Ссылка

Быстро замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

На подпылённом мукой пергаменте раскатать тесто в виде прямоугольника, толщиной 5 миллиметров. Переложить на противень. Охладить 45 минут в холодильнике.

Как перенести раскатанное тесто на противень

Шаг 6 Ссылка

Выпекать при 210°С 6 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки 2 белка взбить в стойкую пену. Добавить 130 грамм сахара, обжаренный и измельчённый в крошку миндаль (70 грамм).

Как быстро очистить миндаль

Как приготовить взбитые белки

Как быстро измельчить орехи

Шаг 8 Ссылка

Переложить массу в кастрюлю. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить 2 минуты. Остудить до 65-70°С и вмешать 40 граммов просеянной муки.

Шаг 9 Ссылка

Равномерно распределить массу на корже и оставить на 45-60 минут при комнатной температуре до подсыхания. Ровно обрезать края. Разрезать аккуратно на 6 прямоугольных пирожных.

Шаг 10 Ссылка