Муссовое пирожное

Подготавливаем все продукты для мусса.

Рецепты муссовых тортов

5 г желатина замачиваем в 30 мл холодной воды.

Как растворить желатин

30 г желтка и 5 г сахарозаменителя или 35 г сахара взбиваем миксером пока желток не посветлеет.

Как взбить желтки с сахаром

40 мл молока доводим до кипения, но не кипятим.

В горячее молоко при постоянном помешивании добавляем взбитый желток.

На медленном огне, постоянно помешивая, варим смесь до загустения.

В заварную основу добавляем набухший желатин и перемешиваем.

130 г творога пробиваем блендером до однородности.

120 мл холодных жирных сливок взбиваем до мягких пиков.

Смешиваем заварную массу с творогом и со сливками. Перемешиваем лопаткой.

50 г консервированого ананаса режем мелким кубиком.

В форму полусфера наливаем мусс до половины.

Сверху выкладываем кусочки ананаса.

Доливаем мусс до краёв формы. Убираем в морозилку до полного застывания. Так так пирожные небольшие на это уйдёт от 2 до 6 часов.

Приготовим зеркальную глазурь.

8 г желатина замачиваем в 50 мл холодной воды.

В небольшой кастрюльке смешиваем 50 г сгущённого молока, 50 г мёда, 50 г сахара и 30 мл воды. На медленном огне доводим до кипения при постоянном помешивании. Сахар должен раствориться.

В горячую смесь добавляем 45 г белого шоколада, перемешиваем.

Добавляем набухший желатин, перемешиваем. Пробиваем погружным блендером, держим кастрюлю под наклоном.

Процеживаем глазурь через сито.

Добавляем каплю пищевого красителя, хорошо перемешиваем. Остужаем до рабочей температуры 35-37°C. Если не будете использовать сразу, то накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник. Когда понадобится, нагреваем в микроволновке или на водяной бане.

Стол застилаем пищевой плёнкой или ставим противень, сверху решётку. Достаем пирожные из морозилки и кладём на решётку. Достаём непосредственно перед нанесением глазури.

Поливаем глазурью и даем стечь лишнему. Потом лишнюю глазурь собираем с плёнки в чашу и потом можно использовать повторно.

На печенье выкладываем пирожное и украшаем. Снимать пирожное с решётки лучше с помощью лопатки или шпателя.

Из мастики делаем шарики для шапок и ободки, можно использовать зефир. Украшаем посыпками.

Размораживаем пирожное в холодильнике, у меня ушло на это 2 часа.

Подаём новогодние пирожные к праздничному столу на десерт.