Время подготовки: 1
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 5 шт.
Вид кухни: средиземноморская итальянская европейская
В чём готовить: в духовке
Шаг 1 Ссылка
Естественно, это блюдо можно делать и из свежего шпината. В этом случае его придётся сначала отварить. Замороженный, соответственно, следует разморозить до комнатной температуры и выжать из него руками всю воду (у меня из 1 кг замороженного шпината остаётся 600 г). Обязательно ли брать для этого блюда цельнолистовой шпинат, или можно взять замороженный, уже нарезанный? Да, можно. Но с цельнолистовым «неудавшиеся ньокки» получаются гораздо уродливее!!!:) Сыр не обязательно должен быть Рикотта, подойдёт любой из молодых сыров с творожистой консистенцией, хоть «Филадельфия». Пармезан, думаю, можно заменить на любой твёрдый сыр, которым вы его обычно заменяете. Предупреждаю, тереть 150 г выдержанного пармезана — это, в общем-то, без специальной тёрки — пытка не для слабонервных. Так что, если в ваших краях продаётся уже тёртый пармезан, можете позволить себе использовать его — хотя бы те 100 г, которые идут в «тесто».
Шаг 2 Ссылка
Чистим и мелко-мелко режем шалот.
Шаг 3 Ссылка
Обжариваем лук до коричневого цвета в 30 г сливочного масла.
Шаг 4 Ссылка
Забрасываем к луку шпинат и обжариваем их вместе, пока не впитается всё масло (и не испарится вся жидкость, если шпинат был отжат недостаточно хорошо). Короче, на сковороде должно остаться абсолютно сухое месиво, без жидкости. Считаю своим долгом предупредить, что шпинат, в принципе, перед этим можно грубо порезать. Не в труху, но всё-таки худо-бедно нашинковать. По крайней мере, именно так написано в рецепте, в поваренной книге. Однако мой муж настаивает, что «тётя Анетта готовила именно так». Поскольку Анетта действительно готовила крайне клёво, идти против её авторитета не смею, оставляю цельнолистовым.
Шаг 5 Ссылка
Переложить обжаренный шпинат в миску (желательно, металлическую, чтобы быстрее остывал). Как только он остынет до того, чтобы больше не было риска, что «сварятся» сырые яйца, вмешать в шпинат Рикотту, 100 г тёртого пармезана, 3 яйца, соль, перец и мускатный орех. Поставить кипятиться 2 л воды в большой кастрюле, а духовку включить на разогрев до 200°С.
Шаг 6 Ссылка
Когда жидкая смесь будет промешана до равномерной консистенции, всыпать муку и вымесить с ней. Всё вместе, за 1 шаг, лучше не пытаться — согласно моему опыту, получается незамес.
Шаг 7 Ссылка
Сформировать из шпинатного теста вот такие вот овальные «яички» или «котлетки», у кого уж с чем ассоциируется. Их размер — с «черпалку» обычной столовой ложки.
Шаг 8 Ссылка
Положить сырые ньокки в кастрюлю с закипевшей водой. Кипеть она резко перестанет. Так вот, всё равно уменьшите огонь с сильного на средний, ни в коем случае не давайте воде закипать (растреплет изделия, они очень нежные) и ждите, пока ньокки не начнут всплывать. Тут есть такой момент: иногда они, после попадания в воду, умудряются как бы приклеиться ко дну и всплывать не желают. Поэтому нужно всё-таки разок провести ложкой, проверить, свободны ли наши утопленнички. Как только ньокки будут готовы, они переместятся из средних слоёв жидкости в верхние. Вот тут-то их и нужно вылавливать и перекладывать в жароустойчивую форму, в которой мы их будем запекать в духовке.
Шаг 9 Ссылка
Оставшиеся 100 г сливочного масла нужно распределить между всеми ньокками, положив каждому кусочек на макушку. Ну, а теперь их можно задвигать в духовку (температура 180-200°С) на 10 минут.
Шаг 10 Ссылка
Если есть ещё 10 минут, то лучше посыпать готовые ньокки остатком сыра и продержать их в духовке ещё 5-10 минут. Ну, просто так будет вкуснее. Хотя и менее эстетично они будут выглядеть у гостя на тарелке, чем свежепосыпанные. А в остальном — всё, можно уже подавать на стол. Предупреждаю — блюдо очень сытное, не смотрите, что оно из шпината, а вспомните, сколько туда было вбухано масла и сыра. Короче, не пытайтесь запихнуть в гостя больше, чем 3 «неудавшихся».
Отзывы (40):
Последние обсуждения: