«Неудавшиеся» ньокки из шпината

Фото «Неудавшиеся» ньокки из шпината
Аватар magnago
автор

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 1 час

    Кол-во порций: 5 шт.

    «Неудавшиеся» шпинатные ньокки

    Gnocchi malfatti, или «неудавшиеся ньокки», получили своё название за крайне нетипичный для ньокков вид. Они больно неаккуратные, будто бы их неумелая хозяйка сляпала на скорую руку. Но на вкус… На вкус это лигурийское блюдо, пожалуй, превосходит все остальные, куда более красиво выглядящие ньокки со шпинатом. Особенность «неудавшихся» — в них шпинат идёт в очень грубой нарезке и его там много.

    Как приготовить "«Неудавшиеся» ньокки из шпината" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Естественно, это блюдо можно делать и из свежего шпината. В этом случае его придётся сначала отварить. Замороженный, соответственно, следует разморозить до комнатной температуры и выжать из него руками всю воду (у меня из 1 кг замороженного шпината остаётся 600 г). Обязательно ли брать для этого блюда цельнолистовой шпинат, или можно взять замороженный, уже нарезанный? Да, можно. Но с цельнолистовым «неудавшиеся ньокки» получаются гораздо уродливее!!!:) Сыр не обязательно должен быть Рикотта, подойдёт любой из молодых сыров с творожистой консистенцией, хоть «Филадельфия». Пармезан, думаю, можно заменить на любой твёрдый сыр, которым вы его обычно заменяете. Предупреждаю, тереть 150 г выдержанного пармезана — это, в общем-то, без специальной тёрки — пытка не для слабонервных. Так что, если в ваших краях продаётся уже тёртый пармезан, можете позволить себе использовать его — хотя бы те 100 г, которые идут в «тесто».

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Чистим и мелко-мелко режем шалот.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Обжариваем лук до коричневого цвета в 30 г сливочного масла.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Забрасываем к луку шпинат и обжариваем их вместе, пока не впитается всё масло (и не испарится вся жидкость, если шпинат был отжат недостаточно хорошо). Короче, на сковороде должно остаться абсолютно сухое месиво, без жидкости. Считаю своим долгом предупредить, что шпинат, в принципе, перед этим можно грубо порезать. Не в труху, но всё-таки худо-бедно нашинковать. По крайней мере, именно так написано в рецепте, в поваренной книге. Однако мой муж настаивает, что «тётя Анетта готовила именно так». Поскольку Анетта действительно готовила крайне клёво, идти против её авторитета не смею, оставляю цельнолистовым.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Переложить обжаренный шпинат в миску (желательно, металлическую, чтобы быстрее остывал). Как только он остынет до того, чтобы больше не было риска, что «сварятся» сырые яйца, вмешать в шпинат Рикотту, 100 г тёртого пармезана, 3 яйца, соль, перец и мускатный орех. Поставить кипятиться 2 л воды в большой кастрюле, а духовку включить на разогрев до 200°С.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Когда жидкая смесь будет промешана до равномерной консистенции, всыпать муку и вымесить с ней. Всё вместе, за 1 шаг, лучше не пытаться — согласно моему опыту, получается незамес.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Сформировать из шпинатного теста вот такие вот овальные «яички» или «котлетки», у кого уж с чем ассоциируется. Их размер — с «черпалку» обычной столовой ложки.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Положить сырые ньокки в кастрюлю с закипевшей водой. Кипеть она резко перестанет. Так вот, всё равно уменьшите огонь с сильного на средний, ни в коем случае не давайте воде закипать (растреплет изделия, они очень нежные) и ждите, пока ньокки не начнут всплывать. Тут есть такой момент: иногда они, после попадания в воду, умудряются как бы приклеиться ко дну и всплывать не желают. Поэтому нужно всё-таки разок провести ложкой, проверить, свободны ли наши утопленнички. Как только ньокки будут готовы, они переместятся из средних слоёв жидкости в верхние. Вот тут-то их и нужно вылавливать и перекладывать в жароустойчивую форму, в которой мы их будем запекать в духовке.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Оставшиеся 100 г сливочного масла нужно распределить между всеми ньокками, положив каждому кусочек на макушку. Ну, а теперь их можно задвигать в духовку (температура 180-200°С) на 10 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Если есть ещё 10 минут, то лучше посыпать готовые ньокки остатком сыра и продержать их в духовке ещё 5-10 минут. Ну, просто так будет вкуснее. Хотя и менее эстетично они будут выглядеть у гостя на тарелке, чем свежепосыпанные. А в остальном — всё, можно уже подавать на стол. Предупреждаю — блюдо очень сытное, не смотрите, что оно из шпината, а вспомните, сколько туда было вбухано масла и сыра. Короче, не пытайтесь запихнуть в гостя больше, чем 3 «неудавшихся».

    Поделись

    Рекомендуем

    Ньокки

    Отзывы (40):

    02 Октября 2014

    Класс!!! Мне очень нравится рецепт и результат! Вот только жалко, что шпината у нас почти никогда не бывает, а если брать свежий (в кои-то веки завозят в гиперы), то я просто разорюсь. У нас это пакетики весом граммов 30.... и по нехилой цене... Ну а про Пармезан и вовсе помолчу, про его цену... Короче, эээх....

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Слушай, а замороженного серьезно не бывает? Странно, вообще-то. У нас свежий - штука более редкая, чем замороженный. Тот есть абсолютно во всех магазинах, даже в дискаунтерах.

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Реально нету..... когда спрашиваю, смотрят на меня так, типа, ваще куку? какой такой шпинат-минат? Неееетууу!!!! Да, был как-то, но щас нееетттууу... Короче, вероятно надор не покупает, вот они и не заказывают...Но ничего, попрошу свекровь весной посадить)))

    Ответить
    02 Октября 2014

    А ты тупо долби магазин запросами! 😄 В Германии 11 лет назад в дискаунтерах его в заморозке тоже не было, только в супермаркетах. А сейчас уже везде есть, да еще и в разных видах. И свежий раньше был редко - а теперь в супермаркетах почти круглый год, немного - но бывает. Культура-то полезная (по крайней мере, летом). Зимой я только замороженный (летом) беру, потому как шпинат при коротком световом дне - страшный нитратосборщик.

    Ответить
    02 Октября 2014

    никогда не пробовала шпинат в горячей обработке, интересно было бы попробовать. 😊В этом году не сажала, а раньше был. Мы только его в свежем виде в салатиках по весне употребляли, и то не часто, как то не приучены мы к нему. А он такой полезный, витаминный 😍

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Прикольно, а я вот СЫРОГО шпината ни разу в жизни не ела, вообще! Самое близкое к сырому - вот, в темпурном кляре листья, буквально месяц назад только попробовала http://webspoon.ru/receipt/tempura . Ощущение "на укус" впечатлило, а вкус - не очень. За то блюда со шпинатом в горячей обработке мы обожаем и едим в превеликом множестве и разнообразии. Вы давайте там, формируйте спрос! 😉 

    Ответить
    02 Октября 2014

    будем, 😄😊 

    Ответить
    02 Октября 2014

    Обожаю и шпинат и ньокки! Рецепт потрясающий! Сырой шпинат не люблю, а после тепловой обработки, это сказка! У нас он и свежий от весны до осени и мороженый постоянно. Спасибо, новым рецептом порадовали!😊 😃 😍

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Урра, есть, есть на сайте шпинатоеды, у которых шпинат круглый год!!! 😄 А то я уж закручинилась, думаю, у меня столько замечательных рецептов, которыми хочется поделиться, а продукт, оказывается, невостребованный. 😐

    Ответить
    02 Октября 2014

    Конечно-же придётся заменить сыр, но рецепт потрясающий! У нас шпинат на столе круглый год, летом свежий, затем мороженый. При первой возможности приготовлю! Заранее предвкушаю, как это вкусно!😍

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Если заменять пармезан, то нужен любой твердый с достаточно забористым вкусом. Я не знаю, где именно ты живешь, но, если там есть овечие, то они, выдержанные, тоже очень хороши. А рикотту самостоятельно, говорят, можно сделать вот так http://webspoon.ru/receipt/domashnyaya-rikotta .

    Ответить
    02 Октября 2014

    Спасибо! Взяла в закладочки! Открою секрет, шпинакоеды это внучка и бабушка))))

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Правильно! На такое количество ньокков нужны как минимум двое! 😄

    Ответить
    02 Октября 2014

    Отличные ньокки!!! ))) Мы тоже шпинат любим во всех видах! 😋 И в таких клецках в том числе!.... Стараюсь как можно чаще готовить шпинат! У меня его и дети с удовольствием едят! 😉

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Ага, у меня сын тоже лопает - только дай! Полная загадка: по-моему, дети делятся на тех, кто обожает шпинат, и тех - кто его ненавидит. У взрослых такой радикальности во взглядах не наблюдаю, а вот для деток почему-то типично.

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    😄 😄 А мне кажется, что и у взрослых такое наблюдается... )))) Только порой это может быть завуалировано "дипломатичностью" (которая не распространяется на детей, соответственно!) 

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Ну, по моему жизненному опыту, у взрослых - такая же ситуация со спаржей, как у детей со шпинатом. Или "давайте-давайте, во всех видах, и побольше", или на дух не переносят. Еще не видела ни одного человека, который бы попробовал спаржу, и сказал "не понял". Ее или обожают, или плюются. А вот взрослых, относящихся к шпинату не более трепетно, чем к картошке или макаронам, знаю много.

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    У меня тоже готов рецепт со шпинатом... ))) Но, теперь так понимаю, что любителей этого продукта не так уж много!... 😊

    Ответить
    02 Октября 2014

    Ну и чего? Мы же есть, нельзя сказать, что нас нет!!! 😄 Как ты думаешь, какой рецепт труднее найти - жареной картошки, или шпината? 😉

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    😄 😄 😄

    Ответить
    02 Октября 2014

    Обожаю шпинат везде! Спасибо за новый рецепт, я о таком не слышала ☺ Забираю в КК)

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    А чего краснеть, когда не слышал о каком-то рецепте? 😉😄 Я больше половины того, что Анетта и другие родственники из Орцано готовили, не то, что больше нигде в глаза не видела - а даже по названиям найти не могу! 😋Кстати, что прикольно - у Анетты я вообще ни разу в жизни не ела ни одного ПРИВЫЧНОГО мне итальянского блюда. Я обязательно буду тут публиковать еще всякие семейные рецепты - нигде и никогда не видела их в поваренных книгах, но, тем не менее, это - "живая" итальянская кухня. Просто, вероятно, устаревшая - сейчас все это уже не модно.

    2 Ответить
    02 Октября 2014

    Обязательно публикуйте семейные рецепты, я буду ждать с нетерпением:)

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Может, на "ты", а? 😏 Кстати, о семейных рецептах Маньяго… 😄 Чего-то сейчас развспоминалась… У нас же там что ни родственник - то кадр из Дона Камилло и Пеппоне… Мой муж говорит, одно из самых жутких впечатлений из его детства от каникул в Италии - он открыл у дяди дверцу холодильника, а там… БЕЛКА лежит! 😄 Не, до такого экстрима я доходить, конечно, не буду… Хотя… с другой стороны… я очень жалею, что не застала Париде в живых… Думаю, белки должны быть вкусными… 😏

    2 Ответить
    02 Октября 2014

    Ок, на "ты")) Белка - это, конечно, что-то))))

    1 Ответить
    02 Октября 2014

    Не, рассуждая логически… белочки - они, конечно, всеядные, не брезгуют и всякими личинками и даже яйцами птиц… Но базу питания все равно составляют всякие там орехи, семена и ягоды. Должно быть мясо с весьма приятным вкусом.

    Ответить
    02 Октября 2014

    интересное блюдо, я такого никогда не пробовала😊 

    Ответить
    02 Октября 2014

    Ну, скажем так: я тоже его попробовала лишь в последней трети моей жизни. 😄 Редкое оно, редкое. Я рецепт насилу нашла, и то потому, что искала.  Может, как-нибудь покажу более приличный с точки зрения эстетики южнотирольский вариант шпинатных ньокков; но malfatti - самые шпинатистые изо всех, мне известных, поэтому я с них начала.

    Ответить
    02 Октября 2014

    ну очень заманчивый рецептик!!Люблю шпинат!у нас и мороженного море и свежий по сезону можно найти 😊

    1 Ответить
    03 Октября 2014

    Главное - несезонный свежий не брать! Лень уже искать, где читала (но явно на немецком) - это растение при коротком световом дне и тепличном выращивании способно депонировать в 100 грамм свежего веса нитратов в 3-4 раза больше суточной нормы на человека.

    Ответить
    03 Октября 2014

    Привлекательное блюдо, но у нас со шпинатом тоже беда, днём с огнём не сыщешь, а на пармезан цена - одно разорение.

    1 Ответить
    03 Октября 2014

    А если не секрет, "раззорение" - это сколько? Просто пармезан - он даже в Италии не дешевый. Дешевле 10 евро за килограмм сыры такого типа не бывают по определению. Так что "родной" пармезан и должен быть дороже. 

    Ответить
    03 Октября 2014

    У нас Пармезан минимум по 15 евро за кг.Это самый дешевый

    Ответить
    04 Октября 2014

    Если это родной итальянский - то, честное слово, это нормальная его стоимость! Собственно, думаю, вся проблема - в разном уровне зарплат. С другой стороны - я не понимаю, почему не развивается мелкокустарное производство. (Прошу не воспринять, как заносчивость "забугорного" человека - я действительно просто не знаю ситуации "на месте", поэтому и не понимаю.) Сейчас попробую объяснить свое непонимание. Изо всей Италии мы с мужем больше всего любим Сицилию. Для Италии это - нищий дотируемый регион. Но с точки зрения гастрономии это - рай, просто рай! У них потрясающие местные продукты и… просто обалденные местные сыры. Некоторые из них можно купить и в более северных регионах, но большинство - локальные. Они - дешевле пармезана, а вот по вкусу ему ни капельки не уступают, есть, я бы даже сказала, и более интересные. Когда мы живем на Сицилии - мы едим только тамошние сыры. Это полный балдеж! И это все мелкокустарное производство. Если бы у меня была возможность покупать такие сыры в России - я бы с удовольствием их покупала. А вот нет ничего подобного. И вот этого я и не понимаю, "почему". 😐

    Ответить
    04 Октября 2014

    Да, по 15 евро - это итальянский.Согласен - тут проблема в разном уровне зарплат

    Ответить
    03 Октября 2014

    Интересное блюдо!

    Ответить
    04 Октября 2014

    Это самый экстремальный вид шпинатных ньокков, мне известный, он для меня самой - честное слово, экзотика! 😄

    Ответить
    04 Октября 2014

    "Неудавшиеся", надо сказать, удались на славу! 😍 У нас тоже с мороженым шпинатом напряг, свежий продают все лето, но в больших количествах покупать дорого, я на салаты беру.

    1 Ответить
    05 Октября 2014

    Странно, кстати. Что в нем такого дорогого (агротехнически)? Климатически - если в Германии и Италии растет, то и в большинстве регионов России тоже спокойно должен. Я не знаю, откуда он тогда был, но я в детстве шпинат (глубокозамороженный) в России ела (мать из него суп варила). Ну, перестроечные времена и после не берем, всем все понятно. Но, когда 11 лет назад уезжала - был в Ярославле шпинат в заморозке, я из него один паштет готовила. Неужели импортный? Странно, конечно. Я просто в последние годы как-то внимания не обращала, есть он в России в продаже, или нет.

    Ответить
    05 Октября 2014

    Удивишься, но шпинат импортный. Видимо, популярен у очень ограниченной части населения, купить можно только в гипермаркетах и то не всегда. Я вообще сейчас не знаю, будут ли свежие салатные миксы зеленые продавать, больше всего было итальянских, ну, и наша Белая Дача. В прошлый раз ездила, полки с салатными смесями были пустые.

    1 Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Тушёнка из говядины
    12 6 часов назад
    Торт-мусс «Ферреро»
    84 9 часов назад
    Мюсост
    33 вчера
    Турша
    23 вчера

    Первая полоса