Ореховый торт без глютена с безе

Подготовим продукты для торта. Сливочное масло нам понадобится замороженное для коржей и мягкое для крема. Духовку включим греться на 160°C.

Сделаем тесто для коржей. Яйца 3 шт. разделим на белки и желтки.

Как отделить белок от желтка

Замороженное сливочное масло 100 г натрём.

Соединим два желтка, миндальную муку 100 г, эритрит 30 г, разрыхлитель 4 г и натёртое масло. Замесим тесто.

Разделим тесто на равные четыре куска и уберём их в холодильник охладиться.

Сделаем безе. 3 белка взобьем с эритритом 50 г до крепкой пены.

Как взбить белки

Аккуратно вмешаем в белковую массу молотый фундук 100 г.

Достанем из холодильника куски теста и раскатаем четыре тонких коржа между листами пергамента. Мои коржи по 17 см в диаметре. Я их равняла по тарелке, сразу обрезала краешки.

На коржи выложим безе так, чтобы оно не доходило до края коржей на 1 см. Поставим в духовку на 15 минут.

Смотрите по вашей духовке. Корж должен хорошо пропечься, стать румяным и золотистым. Так испечь все четыре коржа. И оставить их остывать на пергаменте. Остывшими их легко будет снять с пергамента.

Сделаем крем Шарлот для торта. Соединим в небольшой кастрюле 1 желток, сливки 100 мл и эритрит 50 г. Будем варить смесь, постоянно помешивая, на малом огне до загустения. Это занимает около 5-8 минут. Загустевшую массу охладим до комнатной температуры.

Взобьём мягкое сливочное масло 140 г до побеления.

Как взбить масло с сахаром

Добавим остывшую сливочную массу, взобьём. В получившийся крем добавим коньяк 20 мл. Снова взобьём крем.

Соберём торт. Каждый корж щедро смажем кремом. Сложим коржи друг на друга.

Запечённые краешки коржей измельчим скалкой.

Украсим крошками верх и бока торта. Уберём торт в холодильник настаиваться на ночь. Утром он порадует вас нежным вкусом.

Кусочек торта в разрезе.