Острые баклажаны квашеные с зеленью и чесноком

Подготовить продукты к рецепту: баклажаны, воду, соль, зелень свежую. чеснок, острый перец, душистый перец, чёрный перец, лавровый лист.

Рецепты холодных закусок

Малосольные огурцы с мятой быстрого приготовления

Баклажаны 4 шт. 800 г вымыть, просушить. Сделать в плодах надрез сбоку в виде «кармашка».

Сложить подготовленные баклажаны в кастрюлю, залить водой 2 л, добавить соль 1 ст. л. Поставить на огонь. Варить после закипания в течение 5-7 минут.

Подготовим начинку. Небольшие пучки по 10 веточек свежей зелени петрушки и кинзы мелко нарубить, чеснок 1 головку в среднем 12 зубков очистить, нарубить мелко. Острый перец чили 5-7 г нарезать мелко. Перемешать.

Как чистить чеснок

Подготовим рассол. Возьмём воду, соль, перец душистый, перец чёрный горошком и лавровый лист.

В сотейнике вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст. л. соли, перец чёрный горошком 10 шт., перец душистый горошком 5 шт. Варить рассол 2-3 минуты. Остудить.

Сваренные баклажаны выложить в лоток.

Накрыть их плоским блюдом или доской, поставить груз. Оставьте их под прессом. Они остынут, отдадут горечь, станут плотнее.

Как убрать горечь из баклажанов

В надрез сбоку баклажанов вложить плотно подготовленную начинку.

Выложить баклажаны с начинкой в удобный судок с крышкой.

Залить баклажаны с начинкой остывшим рассолом.

Сверху баклажанов положить блюдце и снова поставить груз. Оставить кваситься баклажаны на 2-3 дня в тепле.

Рассол помутнеет приобретёт квашеный пряно-солёный вкус. Убрать груз. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 2 часа можно баклажаны подать к столу. Выньте из рассола 1-2 шт., а остальные оставьте в рассоле под крышкой в холодильнике.

Квашеные баклажаны нарезать небольшими кусочками, сложить в тарелку, полив их ароматным подсолнечным маслом, украсить кольцами нарезанного сладкого лука. Такие баклажаны очень вкусно будет подать к обеду на закуску к мясу, отварному картофелю. Приятного аппетита.