Пикантная баклажановая закуска

Чтобы приготовить закуску, нужно взять баклажаны, перцы сладкие разного цвета, головку чеснока, соль, чернослив вяленый, перец горький, перец душистый, масло оливковое; для заправки 1-2 лимона, воду, кориандр, соль, сахар, оливковое масло.

Баклажаны вымыть, просушить, нарезать кольцами, обильно посолить. Отставить в сторону.

Сладкий перец разных цветов вымыть, просушить. Очистить от семян и внутренних стенок. Нарезать полукольцами. Горький перец очистить от семян и прожилок. Вымыть под струёй холодной воды. Нарезать мелко. Чеснок очистить, мелко нарубить.

Чернослив вымыть. Просушить, нарезать полосками.

Солёные куски баклажанов отжать, вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

На разогретой сковороде в оливковом (можно подсолнечном) масле слегка поджарить дольки баклажанов с двух сторон.

Дольки перцев слегка поджарить на растительном масле.

Приготовить соус: взять сок одного-двух лимонов (это зависит от количества овощей и посуды для маринада), воду, масло оливковое (можно взять любое ароматное масло по вкусу), кориандр молотый.

Соединить ингредиенты, перемешать. Соль и сахар по вкусу.

Взять глубокую посуду для маринования овощей. Первым слоем выложить перец.

Вторым слоем выложить дольки баклажанов.

Присыпать рубленым чесноком, горьким перцем. Посыпать свежемолотым душистым перцем.

Следующим слоем нужно выкладывать кусочки чернослива. И снова повторять все слои по порядку.

Последним слоем выложить баклажаны, посыпанные чесноком, перцем горьким и душистым.

Залить овощи заправкой. Заправка должна покрыть овощи полностью, когда вы придавите их грузом.

Накрыть тарелкой и сверху придавить грузом. Обернуть посуду пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Хорошо, если овощи будут мариноваться в течение суток.

Готовые овощи выложить на тарелку. Подавать к обеду.