Пирог с почками

Мясо, почки, лук, тесто, желток и молоко для теста, масло для жарки, специи, вустерский соус, мука, говяжий бульон для соуса.

Говяжий бульон рецепт с фото

Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.

Нарезаем почки, предварительно отделив жир, в старых рецептах он используется для приготовления теста для пудингов.

Нарезаем мелко мясо, предварительно промыть.

Прожариваем на горячем масле почки.

Отдельно прожариваем телятину до золотистого цвета.

Нарезаем лук.

Прожариваем мясо с луком.

Добавляем почки.

Посыпаем всё мукой — 1 ст. л.

Заливаем всё бульоном и перемешиваем, варим 1,5-2 часа до загустения, у меня уваривалось 1 час 50 минут, периодически помешиваем.

Выключаем огонь. Солим, перчим по вкусу, выливаем 1 ч. л. соуса вустерского. Использовала эрзац соуса, оригинал не нашла.

Выкладываем чуть остывшее мясо в соусе в форму. Форму надо подобрать так, чтобы мясо поддерживало крышку из теста, после выпекания крышка имела симпатичную выпуклость, то есть чем больше начинки, тем лучше. Совет из книги миссис Битон Book of Household Management, 1861 год.

Накрываем форму тестом, защипываем.

Лишнее тесто срезаем.

Готовим яично-молочную смазку — смешиваем желток и 1 ст. л. молока.

Как отделить желток от белка бутылкой

Промазываем тесто.

Проделываем отверстие для выхода пара, украшаем.

Смазываем украшения.

Выпекаем пирог 30-40 минут в разогретой до 220°С духовке.

Перед подачей даём пирогу немного остыть.

Подаём пирог, раскрываем тесто — крышку и выкладываем начинку. Вот такой необычный пирог. Приятного аппетита!