Швейцарская меренга

автор kuzunechka

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: европейская

Ингредиенты

Белки куриные 50 г

Сахар 60 г

Готовим швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга, наравне с французской и итальянской, пользуется большим спросом на кухне у многих домохозяек.

В швейцарской меренге не играет роли «состаренность» белков и наличие сиропа. Здесь всё просто нагревается на водяной бане, что уже даёт возможность меренге быть съедобной сразу после взбивания, так как яичные белки после нагревания становятся безопасными для здоровья!

Швейцарская меренга не такая устойчивая как итальянская, поэтому использовать её необходимо сразу. В основном, на базе этой меренги, делают швейцарский масляный крем. Также используется для других кремов, коржей, безе и отсадки «шапочек» на капкейки или тарталетки.

Как приготовить "Швейцарская меренга" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: белок куриный, сахар.

Как отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки

Шаг 2 Ссылка

Смешать в глубокой, огнеупорной посуде куриный белок и сахар. Перемешать до объединения продуктов. Я настаиваю именно на огнеупорной, потому что обычная посудина лопается нещадно! К сожалению, моя не стала исключением!:)

Шаг 3 Ссылка

Установить миску с белками на водяную баню, вода не должна сильно кипеть и касаться дна верхней посуды. Взбивать белки на средней скорости миксера, пока смесь не нагреется примерно до 60°С.

Шаг 4 Ссылка

Снять с бани и продолжать взбивание на высокой скорости до состояния устойчивой меренги. На этом швейцарская меренга готова к употреблению. Можно отсадить «шапочки» на капкейк или использовать как крем для торта!

Шаг 5 Ссылка

А можно переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить фигурные безе, которые выпекать при 100°С 1 час.

Поделись

Отзывы (35):

Olga C. 14 Января 2016

Ксюш, вот сколько смотрю на эту меренгу во всём русскоговорящем Интернете, так ответа и не нашла, почему швейцарская:))))))) И почему швейцарский масляный крем, в упор не знаю такого да и меренги с таким названием не знаю. У нас на сайте уже много раз была эта меренга в разных интерпретациях... Вот скажи, почему без соли и почему так мало сахара на 50гр.белка?

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Не знаю, почему, кому-то было удобно так её назвать😜

Без соли и с таким количеством таком сахара она и так стабильна, зачем, спрашивается больше?))

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Ксюнь, если в безе, а не просто для украшения, то по правилу сахар идёт в 2 раза больше, чем белков, а многие вообще поднимают дозу сахара до 2.5 раз. А соль всегда кладут для "равновесия" вкуса.

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Мало ли какие правила)) Кто их придумал?

1 Ответить

Tanusha 14 Января 2016

Оля, у меня тоже в папочке рецептов есть такой - Швейцарское безе. Ты спрашиваешь, почему...? Да разве можно все рецепты знать? Просто эти тебе еще не все попадались на глаза. 😏 Вот у меня есть рецептик швейцарские пряники, не готовлю, потому что ты скажешь - не верю!😳😄

1 Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Как это не готовишь, а ну-ка покажи мне швейцарские пряники :)))))))) Танюш, про меренгу, так естественно знаю и работала с ней, я про название, ну не называется она у нас швейцарская, просто меренга. Если национальные блюда, то имеют название местности, кантона, города и т.к., так и меренга-просто Меренг.

Ответить

Elena F. 14 Января 2016

Слово Безе происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова»

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Ленусь, ты думаешь, я не знаю этого? Вчера, кстати, на таком же сайте про швейцарскую кухню читала эти же слова, и думаю, а почему именно швейцарская. просто у нас не называют меренг "швейцарский", он просто меренг и готовится именно так, как в рецепте. Я про название.

Ответить

magnago 15 Января 2016

Оль, кончай тупить. Если именно У ВАС это блюдо готовится именно так, а в соседних странах - по-другому, то остальные будут называть рецепт швейцарским. В Германии в каждой федеральной земле - свой картофельный салат. Внутри федеральной земли он называется просто "картофельный салат", а снаружи - "франконский картофельный салат", "швабский картофельный салат"… Поскольку меренги бывают разные, швейцарской называется та, которая принята в Швейцарии. Во Франции свою меренгу тоже не французской называют, а просто меренгой. Географическое название имеет смысл для тех, кто снаружи этого географического объекта, чего тут непонятного?

2 Ответить

Olga C. 15 Января 2016

А вот наш Шерлок Холмс! Спасибо, что разжевала и в рот положила!

Ответить

Raffaellka 14 Января 2016

Вредина😆 у тебя чё нет кулинарных книг? Везде в разделах про меренгу, есть 3 классификации: французская, итальянская и швейцарская. И это в зарубежных книгах тоже есть😛

3 Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Раффаелина, не поверишь... нет у меня.... У нас просто меренг, без добавки швейцарская :))))))))

Ответить

Raffaellka 14 Января 2016

Страннноо:)))

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Ну чё странно то! У нас в Швейцарии называют советск.оливье "русский салат", про оливье даже не подозревают, просто приставка слова, означающее проишождение, я так думаю.

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Значит, по всему миру, Кроме Швейцарии есть такая классификация! На сайте есть итальянская меренга, почему не спрашиваешь, кто ее так назвал?))) 3 типа меренги, это известно каждому кондитеру)

1 Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Ксюх, я не кондитер, я самоучка, и стала увлекаться только почти 4 г назад, а до этого не смогла бы белки от желтков отделить. Так вот, именно по-этому и удивляюсь, откуда названия рецептов (швейцарских), кот.встречаю только на русском просторе. Это так же, как "швейцарский ореховый пирог",...хоть покрась меня- не так он называется, а "Энгадиновый ореховый торт". В общем я не про меренгу, я про название.

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

😍

Ответить

Лена Крушельницкая 14 Января 2016

Спасибо!Я такой крем часто делаю,ещё его называют" швейцарское безе",правда я тоже кладу больше сахара и щепотку соли,так уже привыкла......Вот мне, был бы очень интересен и необходим мастер-класс по приготовлению "швейцарского масленого крема",всё ни как не решусь его приготовить......

1 Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

А мне кажется там ничего сложного, просто он достаточно жирный, поэтому на любителя!))

Ответить

Tanusha 14 Января 2016

Красиво получилось. 😊 Мне нравится безе! Безе от французского "baiser" (поцелуй) Милые поцелуйчики, нежные.

1 Ответить

Elena F. 14 Января 2016

красивое фото..нежное

1 Ответить

golkka 14 Января 2016

Красивое фото, в арсенале рецептов есть "безе" название - "поцілунок", какой-то автор на украинский перевел ))).

2 Ответить

Anna_A 14 Января 2016

Какие на фото легкость, нежность, воздушность - при любом названии очень красиво:+1:

1 Ответить

Raffaellka 14 Января 2016

Какое фото, нежное))) прям весной запахло😍😍😍

Ксюш, а ты где такой рецепт нашла? Во всех моих книгах, а их у меня целая библиотека, никогда не встречала такую пропорцию. Всегда 1:2 если 50г белка, значит сахара надо 100г И как по мне то эта меренга, стабильнее итальянской😛

1 Ответить

Olga C. 14 Января 2016

И я про это, пропорция вовсе неверна! И про стабильность, только в русскм.Интернете вычитала, что считается итальянская самая крепкая, на самом деле-именно эта самая стабильная.

Ответить

Raffaellka 14 Января 2016

Не знаю я всегда знала, что швейцарская самая крепкая и плотная по своей структуре. Об этом написано и в книгах и блогах, жж которые я уважаю и читаю))

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

И я о том же!

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Оль, ну кто сказал, что неверна??? Ты попробуй сделай в этой пропорции, а потом утверждай, если не получится)

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Ксюнь, я иногда консервативна! И нудота-все знают. Есть правила и их надо нарушать, что ты и сделала! .))) Если я буду на безе, то рисковать не стану, чтоб в омлет не превратить :)))

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Разве эти безе на фото похожи на омлет??💐😆

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Хорошо:+1:, что ты нашла ещё один вариант! А я и не думала, что безе выпечены, думала, что меренг.

Ответить

kuzunechka 14 Января 2016

Такой рецепт нашла у девушки, достаточно активного кулинара и известного блогера, все получилось из таких пропорций!

А если все получилось, то зачем добавлять больше?))

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

В этом случае, таки да! Если есть возможность сократить настолько углеводов :)) Значит будет вариант с малым кол-вом сахара :)))

Ответить

Olga C. 14 Января 2016

Но говорю тебе, я попробую!!!

Ответить

Rosmarinka 17 Марта 2016

Я из всех трёх видов предпочитаю именно швейцарскую меренгу, хотя самая простая, конечно французская) Часто делаю швейцарский масляный крем с малиной по рецепту Линды Ломелино, вот и к этой меренге приноровилась) И для Павловой её использую тоже)

У меня точно такая же подставка розовая (в Фамилии покупала)...

Ответить

Войдите или напишите как гость