Время подготовки: 15
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: европейская
Швейцарская меренга, наравне с французской и итальянской, пользуется большим спросом на кухне у многих домохозяек.
В швейцарской меренге не играет роли «состаренность» белков и наличие сиропа. Здесь всё просто нагревается на водяной бане, что уже даёт возможность меренге быть съедобной сразу после взбивания, так как яичные белки после нагревания становятся безопасными для здоровья!
Швейцарская меренга не такая устойчивая как итальянская, поэтому использовать её необходимо сразу. В основном, на базе этой меренги, делают швейцарский масляный крем. Также используется для других кремов, коржей, безе и отсадки «шапочек» на капкейки или тарталетки.
Шаг 1 Ссылка
Ингредиенты: белок куриный, сахар.
Шаг 2 Ссылка
Смешать в глубокой, огнеупорной посуде куриный белок и сахар. Перемешать до объединения продуктов. Я настаиваю именно на огнеупорной, потому что обычная посудина лопается нещадно! К сожалению, моя не стала исключением!:)
Шаг 3 Ссылка
Установить миску с белками на водяную баню, вода не должна сильно кипеть и касаться дна верхней посуды. Взбивать белки на средней скорости миксера, пока смесь не нагреется примерно до 60°С.
Шаг 4 Ссылка
Снять с бани и продолжать взбивание на высокой скорости до состояния устойчивой меренги. На этом швейцарская меренга готова к употреблению. Можно отсадить «шапочки» на капкейк или использовать как крем для торта!
Шаг 5 Ссылка
А можно переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить фигурные безе, которые выпекать при 100°С 1 час.
Отзывы (35):
Последние обсуждения: