Торт безе со сливочным и шоколадным кремом

Подготовим продукты для торта. Сливочное масло заранее достанем из холодильника, оно нам понадобится мягким. Духовку включим на 140°C.

Рецепты классических тортов

Яйца 3 шт. разделим на белки и желтки. По оригинальной рецептуре торта белки оставим на тёплой кухне на 12 часов. Если торопимся, этап лёгкого сквашивания белков пропустим.

Как отделить белок от желтка

Очищенный фундук 60 г измельчим в блендере.

Как чистить грецкие орехи

Белки взобьём до крепкой пены. Затем добавим эритрит 60 г и ксантан 3 г. Продолжим взбивать до крепких пиков белковой массы.

Как взбить белки

Аккуратно вмешаем в белки фундук и миндальную муку 20 г.

Как просеять муку

Как подмешать белки к тесту

Сформируем 2 коржа диаметром 17 см на пергаменте. Оставшуюся белковую массу отсадим в виде маленьких безе. Поставим противень в горячую духовку на 60-80 минут. Смотрите по вашей духовке.

Для крема соединим в небольшой кастрюльке 3 желтка, сливки 200 мл, эритрит 100 г и экстракт ванили 5 мл. Будем варить массу, постоянно помешивая, на небольшом огне до лёгкого загустения. Затем накроем массу плёнкой в контакт и охладим до комнатной температуры.

Когда заварная масса достигнет комнатной температуры, взобьём мягкое сливочное масло до побеления. Будем добавлять в масло заварную массу порционно, постоянно взбивая крем.

Разделим крем пополам. В одну часть вмешаем какао порошок 5 г.

Готовые коржи безе охладим и снимем с пергамента.

Мелкими безе угостим домашних. Оставшиеся безешки измельчим.

Соберём торт. На плоскую тарелку добавим ложку сливочного крема. Положим первый корж. щедро нанесём на него сливочный крем.

Положим второй корж. Его щедро покроем шоколадным кремом.

Посыплем крошками безе.

По желанию украсим верх. Дадим торту настояться и пропитаться. Лучше ночь в холодильнике. Приятного чаепития.