Ореховый торт «Киев»

Сначала нужно приготовить ореховый бисквит. Для этого нам понадобится: яйца, сахар, мука, очищенные грецкие орехи, разрыхлитель и подсолнечное масло.

Как чистить грецкие орехи

Очищенные грецкие орехи (150 г) обжариваем на сухой сковороде на среднем огне в течение 7 минут, периодически помешивая.

Как жарить грецкие орехи

Чуть остывшие орехи перебиваем измельчителем в крошку, не в пыль!

В чашу миксера разбиваем 6 яиц и засыпаем 200 г сахара.

Взбиваем массу миксером на минимальной скорости на водяной бане до тёплого состояния и полного растворения сахара.

Затем взбиваем на максимальной скорости в течение 10 минут, яичная масса должна подняться в 2,5 раза.

В хорошо взбитые яйца просеиваем половину муки (50 г) и разрыхлитель (1 ч.л.), аккуратно перемешиваем складывающими движениями с помощью лопатки. Вливаем масло (50 мл) и перемешиваем сверху вниз лопаткой. Вводим оставшуюся муку (50 г) и аккуратно смешиваем все ингредиенты до однородной массы.

Добавляем ореховую крошку и снова аккуратно лопаткой мешаем.

В заранее подготовленную разъёмную форму с пергаментом выливаем орехово тесто, разравниваем лопаткой и выпекаем в духовке при 180°С 30 минут.

Остужаем бисквит, вынув из формы и сняв пергамент. Закрываем бисквит плёнкой и даём выстояться 1 сутки.

Займёмся приготовлением безе-коржа, нам потребуется: куриные белки, сахар, фундук, мука.

Очищенный фундук (100 г) обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне, помешивая, в течение 7 минут.

Помещаем белки в чашу миксера и взбиваем сначала на минимуме до появления пузырьков (около 3 минут). Затем в белки по ложке добавляем 150 г сахара, увеличиваем постепенно скорость до средней и взбиваем 10 минут. Потом взбиваем белки 2 минуты на максимальной скорости.

Хорошо взбитые белки не выпадают из ёмкости, крупинок сахара не чувствуется, на венчиках белковая масса держится пиками.

Добавляем в белки жареный фундук и муку (1 ст.л.), аккуратно смешиваем лопаткой сверху вниз.

На пергаменте рисуем шаблон диаметром 26 см и выкладываем тесто. Сушим безе в духовке при 100°С 2 часа.

Готовый корж-безе оставляем на 1 сутки выстояться, прикрыв полотенцем.

Через сутки можно готовить крем. Для масляного крема нам понадобится: сгущёнка, желтки, сливочное масло комнатной температуры.

В мисочке, которую можно поставить на водяную баню, перемешиваем сгущёнку (400 мл) с желтками (5 шт.).

Завариваем желтки со сгущёнкой на водяной бане в течение получаса, постоянно помешивая.

Загустевшую массу нужно остудить до температуры масла, прикрыв пакетиком, чтобы не появилась плёнка.

Мягкое сливочное масло (400 г) выкладываем в чашу миксера. Взбиваем масло на средней скорости 3-5 минут до пышности.

К маслу по ложке добавляем заваренную массу и взбиваем до однородности.

Чтобы крем получился идеальным, обязательно смешиваемые ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

Приготовим нужные ингредиенты для глазури: какао, сметана, масло, сахар.

В мисочке, которую можно будет поставить на плиту, соединяем 50 г сливочного масла и 2 ст.л. сахара.

На малюсеньком огне топим масло с сахаром, постоянно мешая.

Добавляем 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. какао и тщательно размешиваем. Остужаем глазурь до тёплого состояния.

Приступаем к сборке торта. Выстоявшийся ореховый бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа.

Пропитываем ореховый коржи молоком (50 мл).

Блюдо по краю застилаем фольгой, чтобы оно осталось чистым. Выкладываем ореховый корж и смазываем 1/3 частью крема.

Укладываем корж-безе и смазываем половиной оставшегося крема.

Накрываем вторым ореховым коржом и покрываем оставшимся кремом.

Торт смазываем и по бокам, а сверху разравниваем.

Поливаем торт тёплой шоколадной глазурью и делаем по бокам подтёки.

Украшаем торт жареным фундуком (20 г) и жареными грецкими орехами (20 г).

Готовый ореховый торт «Киев» убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы глазурь и крем застыли.

Порционно нарезаем ореховый торт и подаём к столу с чашечкой чая или кофе.