Время подготовки: 2
Время приготовления: 2
Кол-во порций: 12 шт.
Всеми любимый и один из самых популярных тортов со времён Советского союза будоражит любителей сладкого и по сей день. За времена острого дефицита и перестройки рецепт вынужден был видоизмениться. Так родилась масса подобных рецептов, отличающихся более или менее. Но всегда была классика, которую в домашних условиях невозможно было повторить, за которой мы выстаивали очереди по 2 часа, чтобы купить торт «Птичье молоко».
Сколько хозяек, столько и рецептов этого торта. Вот и я предлагаю вам свой рецепт, отработанный и отшлифованный. Рецепт проверенный и мне никогда не будет стыдно за результат. Я подогнала торт по вкусу практически не отличающегося от советского оригинала. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Не бойтесь и готовьте с удовольствием!
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле), 2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах.
Шаг 2 Ссылка
Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник.
Шаг 3 Ссылка
Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы.
Шаг 4 Ссылка
Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема.
Шаг 5 Ссылка
Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста.
Шаг 6 Ссылка
Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке.
Шаг 7 Ссылка
Взбиваем масло миксером до посветления.
Шаг 8 Ссылка
Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут.
Шаг 9 Ссылка
Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть.
Шаг 10 Ссылка
Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо.
Шаг 11 Ссылка
Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены.
Шаг 12 Ссылка
Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов.
Шаг 13 Ссылка
Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп. Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства. Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе.
Шаг 14 Ссылка
Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью.
Шаг 15 Ссылка
Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле.
Шаг 16 Ссылка
Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме.
Шаг 17 Ссылка
Сверху кладём 2-й корж.
Шаг 18 Ссылка
Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства.
Шаг 19 Ссылка
Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 20 Ссылка
Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца.
Шаг 21 Ссылка
Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури.
Шаг 22 Ссылка
Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть.
Шаг 23 Ссылка
Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита!
Отзывы (45):
Последние обсуждения: