Запеканка из цукини с пармезаном и черри

Для приготовления рецепта вам потребуется: 2-3 крепких молодых цукини или кабачка, цедра одного лимона, яйца, помидорчики черри, репчатый лук, мука, пармезан и чеснок.

Слегка взбейте яйца в небольшой миске до получения однородной массы.

Помидорчики черри помойте, обсушите и порежьте на половинки.

Натрите пармезан на мелкой тёрке.

Очистите лук и мелко порежьте.

Натрите на крупной тёрке цукини и пересыпьте в дуршлаг или сито.

Тщательно отожмите цукини над глубокой тарелкой или миской. Лучше разделить массу на 3 части и отжимать каждую по очереди.

У меня получилось довольно много сока. Он нам не потребуется, но его можно долить в суп или овощное рагу, получится ещё вкуснее.

Отжатую мякоть цукини переложите в большую миску.

Добавьте муку, яичную смесь и перемешайте.

Добавьте свеженатёртый пармезан.

Ещё вам потребуется хорошая щепотка соли и цедра лимона.

Затем добавьте измельчённый лук, выдавите чеснок через пресс и тщательно перемешайте получившуюся массу.

Тесто готово. Разогрейте духовку до 180 °C.

Перелейте тесто в форму выстеленную пергаментной бумагой и разровняйте поверхность обратной стороной ложки.

На поверхности выложите половинки помидорчиков срезом вверх. Немного вдавите их в поверхность теста.

Выпекайте запеканку в течение 80-90 минут. Если поверхность начнёт быстро темнеть, покройте её фольгой. Запеканка будет готова, когда спичка вставленная в центр начнёт выходить сухой. Приятного аппетита!