Запеканка из баклажанов с цветной капустой

Для приготовления такой запеканки потребуются следующие продукты: белые баклажаны, цветная капуста, лук репчатый, морковь, подсолнечное масло, мука, молоко, сыр твёрдый, сухой базилик, соль и перец чёрный молотый.

Белые баклажаны помыть и нарезать кубиками.

Выложить нарезанные баклажаны в миску.

Посыпать солью и перемешать.

Через 10-15 минут слить с баклажанов образовавшуюся жидкость и обжарить их на растительном масле 10-15 минут.

Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. Поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, немного охладить и нарезать. Выложить в глубокую миску.

Добавить к капусте жареный лук.

Морковь отварить до готовности, охладить и почистить. Нарезать и добавить к цветной капусте и луку.

Выложить в ту же миску жареные баклажаны.

Овощи посолить и поперчить по вкусу. Добавить сухой базилик или любые сухие травы по вкусу. Перемешать.

Приготовить заливку для запеканки. Разбить яйца в миску и взбить, как на омлет.

Добавить муку и хорошо перемешать, чтоб не было комочков.

Натереть твёрдый сыр и выложить в яйца с мукой.

Немного посолить, с учётом того, что сыр солёный, и добавить молоко.

Тщательно перемешать яйца, сыр, соль, молоко и муку.

Овощи выложить в форму для запекания, смазанную маслом.

Вылить на овощи заливку.

Поставить форму с овощами в духовку и запекать при температуре 175-180°С 30-35 минут. Запеканка из белых баклажанов и цветной капусты готова. Подавать на завтрак, обед или ужин. Вкусно в тёплом и в холодном виде.