Засолка оливок

автор inelli

Время подготовки: 55 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: итальянская еврейская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Вода 500 мл

Масло оливковое Extra Virgin 20 мл

Оливки с косточкой 1000 г

Сок лимонный 20 мл

Соль 200 г

Готовим солёные оливки дома

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой, по этому рецепту можно приготовить как зелёные оливки, так и спелые (чёрные) маслины.

Единственное, когда будет вымачивать чёрные оливки, то они потеряют немного цвета.

Как приготовить "Засолка оливок" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Шаг 2 Ссылка

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Шаг 3 Ссылка

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

Шаг 4 Ссылка

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Шаг 5 Ссылка

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Шаг 6 Ссылка

Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.

Как стерилизовать банки спиртом

Как выжать больше сока из лимона

Шаг 7 Ссылка

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

Поделись

Отзывы (20):

13-Smile 13 Декабря 2013

Наверное, придется придержать рецепт до тех времен, когда у нас свежие оливки появятся 😊 А чтобы время быстро прошло, поиграем в домино на морских камушках 😊

Ответить

katya 13 Декабря 2013

А для меня этот рецепт загадка — признаюсь, я кажется, вообще свежик оливок никогда не видела... 😊

Ответить

13-Smile 13 Декабря 2013

Так и я об этом 😊

Ответить

katya 13 Декабря 2013

А-а-а-а-а, а я подумала, что у вас их привозят действительно, а сейчас не сезон просто!

1 Ответить

13-Smile 13 Декабря 2013

😄 Надо было написать: когда у нас оливки расти начнут

Ответить

inelli 14 Декабря 2013

Живу в Сочи (Адлерский район) у нас одно дерево, Еще есть оливки на деревьях (все не собрали). А засаливала их в первый раз в прошлом году на свой страх и риск. Получились очень вкусные, но замечу что это самый простой рецепт засолки. Без обработки оливки очень горькие и не съедобные.

2 Ответить

13-Smile 14 Декабря 2013

Йех, везет вам, а у нас только яблони и груши... 😊

Ответить

Elenka Terentyeva 17 Октября 2019

Я в Турции живу на юге много оливок растут...Я в Анкаре живу здесь тоже только в магазине я их покупаю и в масле растительном настаиваю ...Не доверяю производителем везде одна химия выходит натуральнее и дешевле и жирнее чем покупное

Ответить

Kyrylo 19 Октября 2019

домашнее всегда полезнее!

Ответить

Вероника 19 Октября 2019

Присылайте фото-отчет!

Ответить

Татьяна 31 Октября 2020

Жила когда то в Алжире, оливки собирали и солили сами, намного вкуснее, чем баночные.Если кто нибудь едет вТурцию осенью- заказываю пару кг. Для быстрого приготовления (1 мес) каждую оливку надо наколоть тонким ножичком в нескольких местах ( долго, но того стоит), залить хол. водой и менять её каждый день месяц, рассол- соль, как на огурцы, добавить несколько корок апельсина и веточек укропа, через неделю готовы. Очень вкусно!

1 Ответить

Kyrylo 01 Ноября 2020

спасибо, попробую!

Ответить

Антонина 01 Ноября 2020

очень интересно!

Ответить

Sea Star 14 Декабря 2013

Очень любопытный рецепт! Хотя к нам и привозят оливки уже готовые, но всё равно очень интересно! 😍

Ответить

Modena 14 Декабря 2013

Супер!!! Жила бы в Сочи,точно посадила бы себе оливу!!!!😊 Эх,мечты,мечты....😄

1 Ответить

Ореста 25 Февраля 2014

У нас растут, я как раз интересовалась... а то всё с горечью получаются))

Ответить

inelli 25 Февраля 2014

Если удалить предварительно косточку, а потом вымачивать процесс пойдет быстрее. Еще можно сделать небольшие надрезы каждой маслине.

Ответить

sveta 13 Октября 2014

Мне кажется, в рецепте ошибка. 200гр соли на поллитра воды многовато. Может быть 20 гр ? Эт столовая ложка, больше похоже на правду...

Ответить

inelli 25 Октября 2014

нет это не ошибка, соли 200 гр. оливки очень горкие, а соль вытянет горечь,..

Ответить

юрий 13 Декабря 2014

соль нужна 100 грам на 1 литр води,если будет мало соли оливки не сохранят свою форму, станут мягкими или вялими,около 15 дней менять воду для того щто бы не было горичи .

Ответить

Войдите или напишите как гость