Зельц из свиной рульки, индейки и ливера

Подготовим продукты для зельца. Я обычно всё мясо и ливер замачиваю на ночь.

Свиную рульку 500 г и ножку 1 шт. помоем, хорошо почистим, по необходимости опалим щетинку.

В большую широкую кастрюлю положим рульку, ножку, крылья индейки и желудочки курицы. Зальём продукты холодной водой на 2 см выше уровня продуктов. Доведём до кипения воду, снимем всю пену. Будем варить на среднем огне до полного размягчения мяса рульки и крыльев. Свиное сердце 250 г сварим в отдельной кастрюле.

За час до готовности рульки посолим бульон 8 г, добавим лавровый лист 3 г и душистый перец 1 г.

Когда рулька будет готова, вынем всё из бульона, дадим немного остыть.

Сердце и желудки измельчим в блендере. Добавим к ним пропущенный через пресс чеснок 5 г.

Как чистить чеснок

Снимем кожу и мясо с рульки, ножки и крыльев. Будем внимательно смотреть, чтобы не остались в мясе мелкие осколки костей.

Мясо и кожу мелко нарежем или порубим.

Теперь будем трамбовать зельц. Это можно сделать в подходящем контейнере, даже пластиковой бутылке. Я трамбую в ветчинницу, выстланную пакетом для запекания. Выкладываю мясной слой, трамбую его, выливаю на него по 1 ст. л. тёплого бульона. Так повторяю до верха. На моё количество продуктов ушло 3 ст. л. бульона. Ставлю груз на зельц, у меня это банка с водой, и убираю в холодильник на ночь.

Утром наш вкусный и полезный зельц готов. Приятного аппетита.