Панеттоне с шоколадным муссом

Подготовим ингредиенты: Панеттоне, яйца (2 целых и 1 желток), белый шоколад, сахар, желатин, ликёр, граппа, сливки жирностью не менее 35%.

Выпекаем Панеттоне от Андре Егер или берём уже заранее приготовленную.

Доведём до закипания 100 мл сливок, yбираем с огня, кладём в них поломанный шоколад.

Размешаем до полного растворения шоколада. Получится однородная смесь.

Смешаем 1 желток и 2 целый яйца с сахаром и щепоткой соли.

Взбиваем хорошенько минуты 3 миксером на высокой скорости.

Переливаем взбитые яйца к шоколаду. Перемешаем.

Добавим ликёр и опять перемешаем.

Заранее замоченные в холодной воде пластины желатина отжимаем от воды и разводим в духовке (температура не более 70°С), или на бодяной бане, или в микроволновке. Или следуем рекомендациям на упаковке желатина.

В разведённый желатин кладём 3-4 ст. л. шоколадно-яичной массы и перемешаем.

Сразу же переливаем струйкой из чашки желатин во всю шоколадно-яичную массу. Одновременно взбиваем миксером на высоких оборотах. Взбиваем ещё пару минут до полного остывания массы. Убираем в холодильник, что желатин немного схватился.

Взбиваем 400 мл сливок в стойкие пики. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло и сыворотка.

Вот наш почти готовый крем, так будет выглядеть после холодильника.

Теперь выливаем шоколадный крем во взбитые сливки.

Взбиваем миксером на высоких оборотах, но не долго. Убираем в холодильник на 2 часа до полного схватывания.

Так будет выглядеть готовый мусс. Очень воздушный и нежный.

Разрезаем панеттоне и окропим обильно каждую часть граппой.

На одну часть панеттонки выкладываем мусс. Накрываем другой частью.

И так чередуем мусс с Панеттоне. Получим вот такую башенку из Панеттоне с шоколадным муссом. Приятного аппетита!