Хачапури по-мегрельски от Клопотенко

Фото Хачапури по-мегрельски от Клопотенко
Аватар Lina Cactus
автор

    Время подготовки: 1 час 30 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Кол-во порций: 4 шт.

    Вид кухни: украинская грузинская 

    В чём готовить: в духовке 

    Ингредиенты

    Тесто
    Начинка
    Дополнительно

    Хачапури по-мегрельски с сулугуни

    Существует много разных вариаций хачапури. Этот рецепт нам предлагает известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко. В приготовлении нет ничего сложного зато результат обязательно порадует.

    Небольшие нюансы из процесса: тесто нужно раскатывать либо чуть толще, чем 5 мм, либо количество начинки увеличить и растянуть далее, делая меньшими края, потому что после выпечки начинка расположена неравномерно, больше в центре с пустыми краями. Вообще Евгений предлагает из указанного количества теста приготовить 2 небольших пирога.

    Температурный режим можно не изменять, с такими незначительными перепадами, должна формироваться более румяная корочка.

    Сыр для начинки также можно немного варьировать, соблюдая условие, что сыр должен быть сычужным.

    Приятных экспериментов и приятного аппетита!

    Как приготовить "Хачапури по-мегрельски от Клопотенко" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления хачапури, необходимо подготовить следующие продукты: мука, вода и молоко в равных пропорциях, соль, сахар, сухие дрожжи, куриное яйцо и желток, 2 вида сычужного сыра (брынза и сулугуни).

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Сухие дрожжи 10 г растворить в 200 мл жидкости (100 мл молока и 100 мл воды), добавив 3 г сахара и 2 г соли.

    Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Муку 350 г соединить с жидкой смесью, ещё солью и сахаром по 3 г и 1 яйцом.

    Как просеять муку

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Вымесить тесто и оставить для подъёма.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Сыр сулугуни 200 г и брынзу 250 г натереть на крупной тёрке. Приблизительно 50 г сулугуни отложить отдельно.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Готовое тесто увеличивается в объёме в 2 раза.

    Как поднять дрожжевое тесто

    Как хранить дрожжевое тесто

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Размять руками тесто в лепёшку, после тонко раскатать.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    В центр выложить подготовленный сыр.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Края завернуть к центру «в мешочек», закрепляя плотно пальцами.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Заготовку перевернуть швом вниз, аккуратно пройтись ещё качалкой. Смазать желтком. Можно сделать парочку отверстий для выхода лишнего пара.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Посыпать сверху отложенным сулугуни 50 г. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°C, приблизительно 8 мин., затем немного увеличить до 210°C и запекать ещё 2-3 минуты.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Подавать хачапури по-мегрельски от Клопотенко можно, как в тёплом так и в остывшем виде.

    Поделись

    Рекомендуем

    Пироги с сыром

    Отзывы (5):

    05 Января 2022

    Интересный и очень аппетитный вариант хачапури!

    1 Ответить
    05 Января 2022

    Супер, Лина,☀ даже захотелось кусочек попробовать вашего хачапури. Мне они очень нравятся.👏 Аппетитный рецепт. 😏

    1 Ответить
    05 Января 2022

    Спасибо, Таня за теплые слова 💐

    Ответить
    06 Января 2022

    Очень интересный рецепт, люблю хачапури! Спасибо, Лина! 

    Ответить
    06 Января 2022

    Какой аппетитный рецепт 🌟

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Ягодный смузи с йогуртом
    1 3 минуты назад
    Салат «Копчёный»
    2 15 часов назад

    Первая полоса