Холодец из свинины

Для приготовления холодца потребуются свиные рульки, морковь, лук, сельдерей, чеснок, соль, пряности.

Для холодца из свинины берут обычно ножки или рульки, я всегда беру рульки — в них много мяса и бульон получается наваристым и вкусным, а в холодце основной вкус зависит от бульона. Рульки лучше разрубить, шкурку хорошо промыть горячей водой и поскоблить ножом.

Уложить мясо в кастрюлю, залить водой.

Довести до кипения и снять пену.

Овощи промыть и нарезать крупными кусками.

Добавить в бульон приготовленные овощи. Варить при медленном кипении 4 часа.

Часа через 3 медленного кипения добавить пряности и 1 лавровый лист (остальные 2 листа — минут за 10 до выключения плиты).

За 0,5 часа до готовности, замочить в холодной кипячёной воде желатин.

Так выглядит практически готовый холодец: мясо легко отделяется от костей.

Вынуть овощи.

Добавить разбухший желатин. Нагреть до кипения, но не кипятить.

Мясо вынуть из бульона, бульону дать отстояться.

Можно мясо измельчить в комбайне или на мясорубке: так масса получается более однородной, меньше отходов.

А можно мясо нарезать кусочками или разделить на волокна. Такой холодец получается красивее, но его не нарежешь красиво: волокна мешают, поэтому в этом случае лучше делать порционную подачу.

Мясную составляющую разложить по формочкам или глубоким тарелкам.

Залить отстоявшимся бульоном.

Заправить раздавленным чесноком и поставить часа на 2-3 в прохладное место.

Когда холодец застынет, можно подавать на стол. Принято к холодцу подавать отварной картофель, горчицу, хрен.