Холодец из петуха

Фото Холодец из петуха
Аватар Tanusha
автор

    Время подготовки: 10 часов

    Время приготовления: 12 часов 30 мин.

    Кол-во порций: 1 шт.

    Вид кухни: русская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    Ингредиенты

    Готовим холодец из петуха и говядины

    В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется студень. Для студня должно использоваться мясо, в котором достаточно желирующих веществ. Чаще выбирают мясо от говяжьей ноги, свиную рульку, из птицы предпочтительнее мясо петуха. Некоторые берут мясо трёх видов: свинину, говядину и птицу. Каждый делает выбор на свой вкус. Сегодня мы варим холодец из говяжьей рульки и петуха.

    С выбором мяса определились, приступаем к подготовке. Мясо нужно вымыть, разрезать на большие куски и залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов в холоде. Воду слить, промыть ещё раз под проточной водой, залить свежей холодной водой. Ставим на огонь. В приготовлении каждого блюда есть свои секреты. Пока бульон не закипит, крышкой не закрывайте, снимайте образовавшуюся пену. Закрывайте крышку и варите холодец на крохотном огне.

    Причиной мутности холодца может стать бурное кипение. Запаситесь рассекателем, который немного уменьшит степень кипения бульона. Никогда не добавляйте воды в холодец (если случится, что бульон выкипел), впоследствии холодец не застынет. Чтобы осветлить бульон, воспользуйтесь советом с белком яйца. Когда процедите бульон, остудите его. И уже с холодного бульона соберите ложкой жир. И ещё раз процедите сквозь марлю.

    Я варила холодец без использования желатина. Возможно, кто-то добавляет его на последнем этапе. Специи выбирают на свой вкус, но чаще используется душистый перец и лавровый лист. Я добавила в бульон морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон был золотистым. Варить холодец нужно не менее 6 часов. Все остальные моменты показаны в шагах. Не судите строго за рецепт. У каждой хозяйки есть свои тонкости. Делитесь с нами. С удовольствием принимаю все замечания!

    Как приготовить "Холодец из петуха" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Для приготовления холодца нужно взять говяжью рульку, петуха, морковь, лук, перец душистый, лавровый лист, белок 1 яйца для осветления бульона. Приготовить рассекатель огня, чтобы уменьшить степень кипения бульона.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    Мясо вымыть. Замочить в холодной воде. Оставить на 10 часов в холоде. Воду слить. Ещё раз промыть мясо.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Залить холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Морковь помыть, почистить. Лук хорошо вымыть. Бросить к мясу морковь, лук в шелухе. Поставить на средний огонь, пока не закипит бульон.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Добавить душистый перец. Пену, образующуюся при кипении снимать. Как только холодец закипит, убавить огонь до минимума. Закрыть крышку кастрюли. Варить холодец в течение 6 часов. За час до готовности холодца, посолить по вкусу, бросить лавровый лист.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Мясо вынуть. Остудить. Отделить мякоть от кости, снять и отделить шкуру с петуха. Готовое мясо перебрать на мелкие куски (по желанию использовать мясорубку).

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Взбить белок 1 яйца и добавить в бульон. Снять кастрюлю с огня. Перемешать белок в бульоне. Дать постоять 10-15 минут.

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Процедить бульон сквозь марлю. Остудить на холоде. Бульон покроется тонким слоем жира. Жир снять ложкой и ещё раз процедить через марлю.

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    1 способ заполнения судков: на дно уложить куски мяса на 2/3.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Мелко рубленый чеснок разложить по мясу.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Залить бульоном. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-6 часов.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    2 способ: налить бульон в судок на 1/3. Поставить в морозильную камеру на 20-25 минут.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Сверху застывшего бульона разложить куски мяса, чеснок.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Снова залить бульоном. Поставить в холодильник на 3-6 часов.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Перед подачей на стол, подержать форму в кипятке, перевернуть. Подавать с хреном и горчицей к праздничному столу.

    Поделись

    Рекомендуем

    Холодец

    Отзывы (34):

    20 Ноября 2012

    красиво, но это не совсем холодец, это заливное мясо, скорее. В холодце мясо обычно мелко измельчают или даже пропускают через мясорубку, это дает однородную консистенцию при нарезке. И курица - хоть и петух - варится по времени меньше говядины

    Ответить
    20 Ноября 2012

    Я не кулинар, но везде, где б я не ел холодец, мясо в нем было именно кусками. Именно таким я себе и представляю настоящий холодец! Только вот хрена на фотографии не хватает;)

    3 Ответить
    21 Ноября 2012

    К холодцу подана горчица, а соус из хрена ожидайте на днях!😉

    Ответить
    20 Ноября 2012

    Не согласна с Вами. У петуха мясо мускулистое и варится довольно долго, а бульон из него всегда вкуснее, чем из курицы. Кстати, холодец будет вкуснее, если мясо именно разобрать на мелкие кусочки, а не пропускать через мясорубку. Здесь представлен рецепт настоящего холодца. А заливное готовят из бульона и желатина.

    3 Ответить
    20 Ноября 2012

    Слышала информацию, что бульон из петушка полезнее куриного, особенно при простудных заболеваниях. Якобы курочка все полезности отдает потомству, у петуха же все при себе.)

    1 Ответить
    20 Ноября 2012

    Спасибо, девочки, за обсуждение рецепта. Это, действительно, непростое блюдо, и вариантов приготовления его - множество. По поводу "пропустить через мясорубку мясо" - я написала, что такой вариант возможен, но лишь для тех, кому это нравится. Я показала рецепт, каким его знаю я. А вот дополнения и пожелания будем учитывать. Спасибо! 

    1 Ответить
    20 Ноября 2012

    И еще, соглашусь с Ириной, приготовление домашнего петуха требует по времени столько же, сколько и приготовление говядины. Да и по вкусу мясо петуха было не переваренным.

    Ответить
    20 Ноября 2012

    Отличный холодец! Тоже люблю когда мясо в холодце кусочками! 

    1 Ответить
    20 Ноября 2012

    Спасибо! 😊 

    Ответить
    20 Ноября 2012

    Во 2 шаге вы можете рассмотреть яички, которые могут быть только у петуха. При покупке домашней птицы, обращайте на это внимание. 😉

    Ответить
    03 Декабря 2012

    Всегда при приготовлении холодца добавляю говяжью ногу.На рынке они сейчас продаются беленькие,хорошо обработанные.Остается залить ее водой,также,как мясо,хорошо вымочить и еще раз пройти по ней острым ножом,убрать все,что не нравится.А в общем,с рецептом полностью согласна,готовлю также.С добавлением ноги никогда не будете гадать,как он застынет.Прозрачная часть будет хорошо держать форму и не таять часа 2 на столе.Мой совет:говяжья нога,говяжья рулька и половинка курицы,если вам не досталось петушка.

    1 Ответить
    03 Декабря 2012

    Спасибо за такое подробное дополнение. Обязательно учту. Я часто уши свиные еще добавляю, чтобы хруст был. Еще раз спасибо за совет!😊 

    Ответить
    04 Декабря 2012

    Девочки, почему петух лучше, чем курица - потому что в мясе именно петуха содержится натуральный желатин в большем количестве, чем в мясе курицы. А если еще добавить потрох гусиный, то это вообще идеально. Не знаю, все ли знают, что такое потрох - сейчас поясню. Потроха птичьи (куриные, утиные, гусиные) - это два крылышка, две ножки (нижняя часть, лапки со шпорами, конечно очищенные, не путать с окорочками), пупок, сердце, печенка и шея с головой. На Кубани это всегда продается на рынке, и все берут на супчик для бульона. У нас в Москве такого не встретишь, а жаль. Холодец в идеале на мой вкус - говяжье коленце (отрезок с кисточкой), кусок говядины, петух и гусиный потрох. Сначала коленце варят полчаса, потом добавить говядину, через час петух, и через час потрох и скорее не варить а томить на медленном огне. От коленца до конца 6 часов. Конечно же лук, чеснок, морковь. Разложить кусочками мясо и заливать горячим процеженным бульоном. 

    1 Ответить
    04 Декабря 2012

    Крылышки и лапы я всегда кладу, просто в эту кастрюлю уже не помещалось, а бОльшая на фото плохо смотрится. Конечно, можно добавить к холодцу и потрох. 😊

    1 Ответить
    05 Декабря 2012

    Tanusha, Ваш холодец (особенно фото шаг 14) смотрится до такой степени аппетитно и заманчиво, что даже слюнки активизировались! Я вот всегда по старинке - в тарелки глубокие, последнее время в судочки, а вот так, как у вас - залить в круглую формочку, потом перевернуть - даже мысли не было. Вы просто умничка! Смотрится просто обалденно!

    1 Ответить
    05 Декабря 2012

    Спасибо! Я тоже чаще по старинке делала, но хотелось показать прозрачность бульона. Вот и пришлось импровизировать.😊

    1 Ответить
    07 Марта 2013

    Отличный холодец!!!  А петух в нем - это вообще классика.   Перемолотое(простите пережеваное) мясо в холодце тоже не люблю.  Кусочками значительно вкусное. Но это как кому. Говорю только о себе. 

    1 Ответить
    11 Марта 2013

    Спасибо, Зоя! Ты всегда строгий критик! Ценю твою оценку.😍

    Ответить
    БелкА
    25 Апреля 2013

    Tanusha, огромное спасибо за рецепт ))) приготовила именно так ка вы написали, мужу безумно понравилось )))) учитывая то, что  я его готовила впервые в жизни ))) и с белком очищение бульона мне понравилось, не знала об этом, хороший совет!!! 

    P.S. Девочкиии, помогите!!! Хочу сделать рулет из сала, можно ли в начинку добавить грибы??? так хочется, а рецепта такого нигде не могу найти (((

    1 Ответить
    25 Апреля 2013

    Спасибо за отзыв! 😍

    Ответить
    25 Апреля 2013

    БелкА!!! Для переваривания разных групп питательных компонентов организмом вырабатываются разные вещества. Поэтому для того, чтобы облегчить организму усвоение пищи, нужно одновременно употреблять сходные продукты.

    Белки. Это продукты, в которых много белков. К ним относятся все орехи и семена, любые зерна, бобовые, грибы, яйца. Также к белкам относятся все продукты животного происхождения, кроме сала и сливочного масла. Из овощей к белкам относят баклажаны.
    Думаю, что такое сочетание не очень понравится вашему организму. Рецепт Рулета из сала есть на нашем сайте. Поищите!

    Ответить
    25 Апреля 2013

    http://webspoon.ru/receipt/rulet-iz-sala   😛

    Ответить
    12 Июня 2013

    Классный холодец!Всем советую!!!а мяско в холодце должно быть именно кусочками!!

    1 Ответить
    02 Июля 2013

    Спасибо за поддержку рецепта!

    Ответить
    07 Августа 2013

    Есть предложение конкретизировать в названии какой холодец. Например холодец из говядины и петуха. Как Вы верно заметили во вводной статье холодец делают по-разному и, мне кажется имеет смысл уточнить. ПС Вот я, лично, с нетерпением жду от вас рецепт свиного холодца. :о) Спасибо. за внимание.

    1 Ответить
    07 Августа 2013

    Наступят холода и, конечно, приготовлю холодец из свинины. 😉

    Ответить
    08 Августа 2013

    А как на счет названия?

    Ответить
    08 Августа 2013

    Обязательно передам вашу просьбу модераторам. Название уточним. 😊 

    Ответить
    Вероника
    29 Декабря 2013

    З)дравствуйтен,а что дает добавление белка в жидкий холодец?

    Ответить
    29 Декабря 2013

    Вероника! Чтобы бульон стал прозрачным, используйте взбитый белок яйца, как оттяжку. ☺😎

    Ответить
    Сергей
    31 Октября 2015

    А почему на фотографии курица вместо петуха?

    Ответить
    31 Октября 2015

    Шаг №2. Смотрите внимательнее!!! Если вы умеете отличить курицу от петуха. Если нет, разговор - напрасный...

    Ответить
    Вероника
    26 Декабря 2015

    Добрый день, скажите пожалуйста, зачем мясо замачивать на 10 часов?

    Ответить
    26 Декабря 2015

    Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить. 
    Это отразится на качестве бульона. Это в том случае, если мясо свежее. В нем достаточно много крови. Попробуйте, если у вас получится удалить кровь из мяса раньше, сократите это процедуру. Смотрите по качеству мяса.

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Щербет шоколадный
    9 2 часа назад

    Первая полоса