Киевский торт с грецкими орехам

Возьмите яйца, понадобятся лишь белки, сахарный песок, ванильный сахар, очищенные грецкие орехи, соль, пшеничная мука. Взвешивайте орехи в очищенном виде.

Другие классические торты рецепты

Разделите яйца на белки и желтки 10 шт. Каждое яйцо разбивайте над маленькой чистой и сухой мисочкой, а не над общей ёмкостью. Если случайно попадёт желток на восьмом, например, яйце в общую массу, то уже белки не спасти. Они не взобьются. То же самое проделайте с остальными яйцами, но в отдельную посуду для второго коржа.

Как проверить свежесть яиц

Как отделить белок от желтка

Дайте выстояться белкам 12 часов, а лучше сутки. Ещё этот процесс называется «заквасить яичные белки».

Очищенные грецкие орехи 300 г измельчите скалкой, чтобы были средние кусочки.

Как чистить грецкие орехи

Как жарить грецкие орехи

Как быстро измельчить орехи

Обжарьте орехи на сухой и нагретой сковороде до характерного запаха. Готовьте на небольшом огне, помешивая.

Взбейте белки 10 шт. с 1 щепоткой соли на маленьких оборотах до появления пузырьков.

Как взбить белки

Затем добавляйте сахар 1 ст. частями по 1 ст. л. в белки и взбивайте на самых больших оборотах до устойчивых пиков, чтобы не чувствовалось крупинок сахара. В противном случае плохо взбитые крупинки превратятся в сироп в духовке.

Затем добавьте ванильный сахар 5 г и ещё раз хорошо перемешайте миксером массу.

В конце введите 1 ст. л. пшеничной муки и 0.5 часть всех остывших обжаренных грецких орехов. Размешайте медленно лопаткой, чтобы белки не осели.

На деко выстелите пергамент и разложите ровным слоем тесто для безе-коржа. Сушите корж-безе в духовом шкафу, включив 100°C, 1 час. Время готовки зависит от особенностей вашей духовки.

Таким образом приготовьте 2 коржа-безе. Дайте им вылежаться при комнатной температуре 12 часов, я оставляю на ночь. Аккуратно снимите пергамент. Если плохо снимается, то смочите немного водой.

Вырежьте из безе коржей такие коржи по форме, которые вам необходимы для торта. Я сделала 3 прямоугольных коржа.

Возьмите продукты для приготовления крема. Это сливочное масло, выбирайте качественное, какао, сгущённое молоко, желтки и вода.

Соедините венчиком в кастрюле или сотейнике желтки 4 шт. с чистой водой 100 мл.

Влейте сгущённое молоко 2 банки и размешайте венчиком до однородности.

Заварите крем на самом маленьком огне при постоянном помешивании до загустения. Этот процесс занимает 8-10 минут. Далеко не отходите, чтобы крем не пригорел.

Переложите заваренный крем на желтках и сгущённом молоке в тарелку, заверните плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

Сливочное масло 600 г мягкое взбивайте миксером до пышного состояния минуты 3-5.

Как быстро размягчить сливочное масло

Чтобы крем получился отлично и не расслоился, соблюдайте температурный режим. Масло и заварной крем должны иметь одинаковую температуру. Добавляйте по 1 ложке заварного крема во взбитое масло при постоянном взбивании. Готовьте крем, пока обе массы полностью не соединятся.

0.5 часть всего крема отложите в отдельную посуду. К оставшемуся крему насыпьте какао 4 ст. л. с горкой и размешайте миксером.

Соберите торт. На доску или блюдо подходящей формы положите первый безе-корж и смажьте 0.5 частью белого крема.

Поверх уложите второй корж-безе и смажьте второй 0.5 частью белого крема, оставив немного для оформления.

Положите третий корж-безе, но сильно не придавливайте. Намажьте верх коричневым кремом и разровняйте.

Промажьте бока шоколадным кремом и выровняйте лопаткой.

Обрезки от коржей измельчите скалкой.

По бокам торт посыпьте измельчённой крошкой от безе.

Оставшимся белым кремом оформите торт. Украшайте по желанию. Я сделала надпись, разложила шоколадные конфеты и мармелад.

Поставьте Киевский торт в холодильник на 2 часа, чтобы застыл крем. В пропитке этот торт не нуждается.

Подавайте вкуснейший домашний торт с орехами к чашечке ароматного чая. Приятного всем чаепития!