Лайма-мандариново-лимонный курд

В небольшую кастрюлю наливаем из-под крана горячую воду, это нужно для быстрого закипания воды и ставим кастрюлю на газ, доводим до кипения.

Как только вода в кастрюле закипела, бросаем в неё один лимон. Этот способ поможет размягчить грязь, снять напыление и убить микробы. Держим лимон в кипящей воде примерно с минуту. Затем промываем лимон с мылом под проточной водой.

У чистого промытого лимона, тонким слоем срезаем кожуру — нам понадобится только его жёлтая часть без белой оболочки, она горчит .

Теперь очищенную цедру нужно измельчить как можно мельче в комбайне, для облегчения измельчения можно всыпать 2 чайные ложки сахара не из общей массы.

Очищенный лимон теперь разрезаем пополам и выжимаем сок с двух половинок.

Выжатый сок цитруса сливаем в чистую чашу , пока оставляем в сторону.

Подготавливаем мандарины — для этого нам нужно очистить мандарины и взвесить. Понадобиться в чистом виде 360 г.

Взвешенные мандарины погружаем в чашу комбайна и разбиваем их на сок с мякотью.

Полученную эмульсию процеживаю в кастрюлю через сито, необходим только сок.

Очередь дошла до лайма его разрезаем, с двух половинок выжимаем сок.

Выжатый сок переливаем в чашу к лимонному и таким образом перемешиваем две массы в одну.

Смешанный сок переливаем в кастрюлю с мандариновым соком и всё перемешиваем.

Теперь к смешанной массе соков добавляем всю измельчённую цедру лимона.

Следующим шагом взвешиваем сахар (160 г).

Взвешенный сахар отправляем прямо в кастрюлю и хорошо перемешиваем.

Отмеряем сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры.

Добавляю масло к остальным ингредиентам в кастрюле.

Добавляем в массу 2 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешиваем, появятся комочки не страшно.

Берём 4 яйца и отделяем белки от желтков.

Полученные 4 желтка добавляем в общую массу в кастрюлю, всё перемешиваем.

Кастрюлю ставим на маленький огонь, непрерывно помешивая довожу до загустения . Выключаем огонь, содержимое кастрюли перекладываю в креманки. После остывания, курд ещё сильнее загустеет.

Курд из цитрусовых готов, приятного аппетита!