Время подготовки: 10
Время приготовления: 20
Кол-во порций: 3 шт.
Вид кухни: авторская (фьюжн) европейская
Назначение: Для детей Праздничные блюда
В чём готовить: в духовке
Если вы хотите порадовать себя, своих близких или гостей нежным, лёгким и таящим десертом — вы готовите панна-котту! На сегодняшний день рецептов панна-котты достаточно, чтобы суметь разнообразить свой стол, к тому же, этот прекрасный десерт готовится всего из нескольких ингредиентов, которые всегда в доступе у каждого из нас.
Я предлагаю вам отведать панна-котту с лавандой, которая добавляет нотку истинного шарма в блюдо, а густое черносмородиновое конфи оттеняет кислинкой!!!
Шаг 1 Ссылка
Ингредиенты: сливки жирные, молоко (не менее 3% жирности), сахар, ванильный сахар, желатин, чёрная смородина, лаванда.
Шаг 2 Ссылка
Первым делом замачиваем желатин. Я использовала порошковый, поэтому количество требуемого желатина в граммах умножила на 6 и получила необходимое количество воды — 48 граммов. Если берёте желатин в пластинах, то просто замочите его в ледяной воде, примерно на 10 минут, — он должен стать мягким и желеобразным.
Шаг 3 Ссылка
Далее, в сотейнике соединяем сливки, молоко и сахар обычный, в количестве 50 граммов от общего. Это удобно делать прямо на весах, поставив посуду, и наливая в ковш всё по списку.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем несколько цветочков лаванды. Тут смотрите по своему вкусу, резкий аромат этого растения тоже лишний, поэтому мне показалось достаточным на такое количество жидкости цветочков 7-8. Далее доводим смесь до кипения и тут же снимаем с огня. По желанию процедить, я этого не делала. Остудим до 80-85°С.
Шаг 5 Ссылка
Набухший желатин вводим в чуть остывшую сливочную смесь и размешиваем аккуратно венчиком, не допуская лишних и ненужных пузырьков.
Шаг 6 Ссылка
Разливаем нашу лавандовую массу по креманкам или силиконовым формам и убираем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Если время не терпит, то можете поставить ваши формочки в морозильник на 1 час.
Шаг 7 Ссылка
Чёрную смородину, 50 г обычного сахара и 10 г ванильного засыпаем в сотейник и варим на сильном огне, до выпаривания жидкости. На это уйдёт около 15 минут. Если кипит очень сильно, убавьте огонь.
Шаг 8 Ссылка
Получается густое чёрносмородиновое конфи, которое отличает от варенья быстрый процесс варки. Даём смеси остыть до комнатной температуры. Лучше готовить конфи, когда панна-котта уже практически готова к употреблению.
Шаг 9 Ссылка
Процеживаем конфи через ситечко.
Шаг 10 Ссылка
Выкладываем панна-котту на блюдо, полив её чёрносмородиновым конфи. Десерт готов. Если панна-котта не хочет вылезать из формочки, опустите донышко формы в кипяток на 3-5 секунд, и она легко оттуда выскользнет. Приятного аппетита!
Отзывы (2):
Последние обсуждения: