Пирог с солёной карамелью и шоколадным ганашем

Для приготовления пирога с солёной карамелью и шоколадным ганашем нам потребуются следующие ингредиенты: мука, масло сливочное, сливки 20%, сахар, соль, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Сначала делаем ганаш. Соединяем сливки (85 мл) с сахаром (30 г) и разогреваем их на среднем огне. Смесь ни в коем случае не должна закипеть.

Пока сахарно-сливочная смесь нагревается, измельчаем шоколад (100 г) с помощью тёрки.

Чем заменить шоколад в выпечке

Соединяем горячие сливки с сахаром с тёртым шоколадом. Активно перемешиваем до однородной массы.

Добавляем сливочное масло (30 г). Всё смешиваем до получения гладкой, блестящей массы.

Шоколадный ганаш готов. Убираем его остывать при комнатной температуре.

Приступаем к приготовлению солёной карамели. В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар (150 г.). Включаем средний огонь и даём сахару закарамелизироваться.

Когда сахар полностью расплавится и приобретёт характерный карамельный оттенок, соединяем его со сливочным маслом (30 г).

Вмешиваем сливочное масло в сахарную карамель до полного растворения.

Добавляем горячие сливки (130 мл). Перемешиваем массу до однородного состояния.

Когда масса станет однородной, добавляем соль (0,5 ч. л.) и хорошо перемешиваем.

Для придания карамели абсолютной гладкости, процеживаем её через сито. Мягкая солёная карамель готова. Убираем её остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильник (для загустения).

Пока ганаш остывает, а карамель густеет, готовим основу пирога. Смешиваем мягкое масло (130 г) с мукой (250 г).

Чем заменить масло в выпечке

Как размягчить сливочное масло

Перетираем муку и масло в мелкую, однородную крошку.

Соединяем воду (60 мл), сахар (15 г) и соль (2 щепотки). Перемешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Добавляем в воду (60 мл) ванильный экстракт (1 мл).

Соединяем масляно-мучную крошку с водой с сахаром, солью и ванильным экстрактом.

Быстрыми движениями вымешиваем тесто. Не нужно его долго мять, чтобы сохранить слоистую текстуру.

Аккуратно раскатываем тесто до толщины 5-6 мм и с помощью скалки перекладываем его в форму для выпекания.

Как перенести раскатанное тесто

Убираем излишки теста по краям.

Выпекаем в разогретой духовке (180 °С) в течение 12-15 минут. Мне нравится сильно подрумяненная основа, это придаёт готовому пирогу воздушность, слоистость и хруст.

Собираем пирог. Сначала распределяем ровным слоем уже загустевшую солёную карамель.

Распределяем слой шоколадного ганаша. Пирог готов, ему обязательно нужно охладиться до полного застывания в холодильнике как минимум 2 часа.

Пирог с солёной карамелью и шоколадным ганашем готов. У него хрустящая, несладкая основа и фантастическая двухслойная начинка. Пора ставить чайник. Приятного аппетита!

Рецепты чая