Торт «Энигма»

Для приготовления коржа нужно взять пшеничную муку в/с, куриные яйца, картофельный крахмал, разрыхлитель, холодную воду, подсолнечное рафинированное масло, сахар и ванильный сахар.

Яйца вбить в ёмкость для миксера, добавить ванильный и обычный сахар.

Всё взбить до пышной массы.

Муку, разрыхлитель и крахмал просеять через сито для обогащения кислородом.

В яичную массу всыпать сухую смесь.

Тесто вымешать до однородности. В конце вымешивания влить воду и масло.

Тесто окончательно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать манной крупой.

Выложить тесто в форму.

Форму с тестом поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 40–50 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, чтобы тесто не «село». Через 20 минут сделать огонь в духовке меньше, чтобы корж хорошо пропёкся, но не пригорел.

Готовый корж оставить в форме до полного охлаждения, а затем вынуть и оставить для выстойки на 12 часов (чтобы при нарезке не крошился). После этого леской или острым длинным ножом разрезать корж на 3 пласта.

Для приготовления сиропа нужно взять растворимый кофе, воду и сахар.

В горячей воде растворить кофе и сахар. Сироп остудить до температуры 35°С.

С помощью пульверизатора равномерно смочить нижний и средний пласты сиропом.

Для приготовления крема нужно взять сливочное масло, сгущённое молоко, яичные желтки, халву, воду и ванилин.

Желтки растереть в однородную массу.

Сгущённое молоко развести водой, вылить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и поставить в кастрюлю с кипящей водой большего размера (на водяную баню).

В молоко, при постоянном помешивании, влить желтковую массу и уварить до густоты манной каши, а затем снять с огня и остудить.

Халву натереть на тёрке, а затем протереть через сито.

Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить до образования пышной массы.

К маслу порциями добавлять молочно-яичную смесь.

Массу взбить.

В конце взбивания добавить халву и ванилин.

Крем окончательно взбить.

На пропитанный сиропом нижний пласт намазать слой крема.

Покрыть его средним пластом.

Второй пласт аналогично намазать кремом и покрыть верхним пластом.

Бока и верх торта обмазать оставшимся кремом.

Украсить торт сверху кремом и цветной кондитерской посыпкой.