Торт «Опера»

Фото Торт «Опера»
Аватар Olga C.
автор

    Время подготовки: 3 часа

    Время приготовления: 3 часа

    Кол-во порций: 6 шт.

    Вид кухни: французская 

    Назначение: Праздничные блюда 

    В чём готовить: в духовке 

    Как приготовить классический рецепт Торта "Опера"

    Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

    Французская кондиторская Даллояу сделала торт знаменитым. О создании этотого торта существует 2 версии: кондитер Сириак Гавиллон, работающий в доме Даллояу, изобрёл торт в 1955 году, вторая говорит о том, что Луиз Клиши этот же торт представил на выставке кулинарии в Париже ещё в 1903 году.

    Если вы посетите Париж, то в каждом ресторане сможете попробовать этот лакомый кофейный торт. Но вовсе не обязательно отправляться в путешествие по Франции, можно самим отлично приготовить такой нелёгкий, но всё же доступный торт. Главное иметь проверенный и как можно оригинальнее рецепт. Представляю к вашему рассмотрению в моём исполнении торт «Опера», адаптированный рецепт от Александра Селезнёва. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

    Как приготовить "Торт «Опера»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Фото к шагу 1

    Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца + 4 белка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

    Шаг 2 Ссылка

    Фото к шагу 2

    2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

    Шаг 3 Ссылка

    Фото к шагу 3

    Добавим крошку ореха. Перемешаем.

    Шаг 4 Ссылка

    Фото к шагу 4

    Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

    Шаг 5 Ссылка

    Фото к шагу 5

    Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6 Ссылка

    Фото к шагу 6

    Добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

    Шаг 7 Ссылка

    Фото к шагу 7

    Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).

    Шаг 8 Ссылка

    Фото к шагу 8

    Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

    Шаг 9 Ссылка

    Фото к шагу 9

    Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

    Шаг 10 Ссылка

    Фото к шагу 10

    Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.

    Шаг 11 Ссылка

    Фото к шагу 11

    Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

    Шаг 12 Ссылка

    Фото к шагу 12

    Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

    Шаг 13 Ссылка

    Фото к шагу 13

    Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного охлаждения.

    Шаг 14 Ссылка

    Фото к шагу 14

    Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

    Шаг 15 Ссылка

    Фото к шагу 15

    Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

    Шаг 16 Ссылка

    Фото к шагу 16

    Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

    Шаг 17 Ссылка

    Фото к шагу 17

    В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 частью сиропа.

    Шаг 18 Ссылка

    Фото к шагу 18

    Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

    Шаг 19 Ссылка

    Фото к шагу 19

    Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

    Шаг 20 Ссылка

    Фото к шагу 20

    Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

    Шаг 21 Ссылка

    Фото к шагу 21

    Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтобы не смешать слои.

    Шаг 22 Ссылка

    Фото к шагу 22

    Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

    Шаг 23 Ссылка

    Фото к шагу 23

    Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

    Шаг 24 Ссылка

    Фото к шагу 24

    Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

    Шаг 25 Ссылка

    Фото к шагу 25

    На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

    Шаг 26 Ссылка

    Фото к шагу 26

    Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

    Шаг 27 Ссылка

    Фото к шагу 27

    Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и, пошатывая торт в разные стороны, даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

    Шаг 28 Ссылка

    Фото к шагу 28

    Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.

    Шаг 29 Ссылка

    Фото к шагу 29

    Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого разреза я мыла под горячей водой и вытирала насухо.

    Шаг 30 Ссылка

    Фото к шагу 30

    Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера». Приятного аппетита!

    Поделись

    Рекомендуем

    Другие классические торты

    Отзывы (44):

    13 Мая 2013

    Да, ну тебя, Оля, пошла я на кухню за сладким, а между прочим, ночь уже 😛 

    Ответить
    13 Мая 2013

    Надь,не волнуйся,я тоже по ночам всегда на кухне и со сладким прямо не выходя из холодильника  :)) 😏

    3 Ответить
    13 Мая 2013

    Порочные мы женщины, и за что нас только мужья любят 😄😄😄

    Ответить
    13 Мая 2013

    Хочу-хочу-хочу!!)) но готовить столько не хочу))) целый день готовить ради пары минут удовольствия, это для меня подвиг 😄

    1 Ответить
    13 Мая 2013

    Тогда за подвигом!!! А я даже не знаю,что мне больше нравится,так долго возиться с тортами или потом их есть...  :))) 😄

    3 Ответить
    13 Мая 2013

    Для меня столько шагов тоже подвиг.

    2 Ответить
    13 Мая 2013

    Да шагов много,меньше никак,я уже их сокращаю,как могу...  :)) 😏

    2 Ответить
    11 Июня 2013

    Торт "Опера" - настоящий подвиг, шикарный результат! Давно на него засматриваюсь, но все не решаюсь повторить, а надо бы....😊

    3 Ответить
    29 Июля 2013

    Оля вот торт Опера я еще не делала...приеду с отпуска попробую сделать , обязательно отчитаюсь!!! 

    2 Ответить
    Nora
    16 Декабря 2013

    Вы меня конечно простите, но то что вы "наварганили",что угодно, но только не торт "ОПЕРА", во первых  для выпечки бисквита Джоконда, непременно идёт миндальная мука, да и всё остальное это просто кошмар...За 30 лет моей жизни во Франции я имею права поспорить с этим рецептом,тем более что мой муж -известный кондитер в Париже, назовите ваш торт как угодно, но не позорьте французкую кухню.

    Ответить
    16 Декабря 2013

    Вот торт "Опера" с бисквитом, в котором арахис http://www.kaderickenkuizinn.com/2013/11/recette-opera-chocolat-cacahuetes/ 

    А вот с миндалем и грецкими орехами http://www.uncuisinierchezvous.com/article-gateau-opera-bistouille-59347914.html 

    Не хотите написать французам, какой ужас они готовят? Я буду периодически заглядывать в ожидании Ваших комментариев.


    1 Ответить
    16 Декабря 2013

    Уважаемая Nora!
     Читайте внимательно вступительную статью... называется так "что слепой не увидел, то выдумал!". Я доходчиво написала, что рецепт от А. Селезнёва... достаточно знаменитого в кондитерских кругах автора. На этот раз здесь только моё исполнение... Я очень рада за Вашего мужа...скиньте ссылку на его сайт, я посмотрю его работы. А Вы вообще умеете готовить... судя по всему-нет! Что можете Вы? Покажите и научите меня, а то я "просто кошмар", как готовлю.
    Да, кстати, спросите у мужа, а то Вы сама не знаете... есть орехи-взаимозаменяемые, так вот: миндаль прекрасно заменяется на лесной орех и наоборот, у них идентичное поведение в выпечке. Специально искала сейчас в Google и в Википедии  бисквит  Джоконда, но Википедия вообще не знает об этом, просмотрела русскую, немецкую и французскую, возможно плохо... не нашла. А есть только множество рецептов... и все по-русски... Информации достоверной нет. Джоконда-это вообще один из ореховых бисквитов. Ну для Вас, пусть будет только из миндальной муки! :))
     P.S. Самое главное, не позорьте себя, выставляя такие комменты на весь Интернет. Cмешно, но почему-то все емигранты думают, что они знатоки местной кулинарии.

    3 Ответить
    14 Марта 2014

    Ну что Olga C., тяжело адекватно реагировать на комментарии, в которых такие же люди как вы утверждают, что вы отошли от идеальных правил рецепта? А недавно вы точно также нудели по поводу  рецепта mirsladostey. А здесь рассказываете, что уже и не так уж страшно заменять один продукт другим. Я очень люблю орехи, но уравнять вкус миндаля и лесного ореха в выпечке глупо.

    Ответить
    14 Марта 2014

    Уважаемая Оличка! Вы просто не в курсе, что я никогда не повторяю уже кем-то сделанные торты, всегда вношу своё изменение! Торты-моё хобби и страсть :)) Ну а по поводу данного бисквита с различными орехами, здесь выше отлично ответила 13-Smile со ссылками на французскую кухню, откуда и родом торт. Так что и на этот раз у Вас не вышло меня застать в расплох!!! Наш спор был в названии у Алекса, панна-котта или желе, но у меня как ни крути бисквит он и в Африке бисквит, и неважно с какими орехами.:))) 😃

    Ответить
    15 Марта 2014

    Следуя вашей логике, изменив рецептуру- нужно  сменить и название, к вашему торту тогда подойдёт- "Африканский бисквит". Когда другие авторы вносят изменения или отходят от рецептуры вы это называете грубейшей ошибкой, а свои собственные изменения- достоинством и профессионализмом. А по-моему это просто эгоизм и не уважение к другим авторам. 

    Ответить
    15 Марта 2014

    Оличка, Вы достали!!! Вы что совсем в кулинарии безграмотная? Не отличаете ни панна-котту, не знаете об орехах ничего, не понимаете что такое бисквит... Не, Вы мне не  интересна, Вы неинтересный собеседник...👿 Просветитесь хотя бы в Википедии, может начнёте кулинарией интересоваться... 

    Ответить
    15 Марта 2014

    Десять минут назад вы писали, что у меня не получилось застать вас в расплох? А оказывается получилось. Правда глаза режет? Больше общаться с вами не хочу, потому что вы не исправимая эгоистка. Мой вам последний совет: "Готовить нужно от души, а не по Википедии". А к другим людям относитесь так, как вы хотите что бы они относились к вам!

    Ответить
    татьяна
    28 Декабря 2013

    Ольга,собралась сделать замечательный торт. И возник вопрос в приготовлении бисквита у вас написано 4желтка?или все таки это белки.

    Ответить
    28 Декабря 2013

    Татьяна, спасибо за вопрос! Вы правы, написано 4 желтка, а в шагах на фото, конечно белки. В бисквит берём 2 яйца и 4 белка. Удачи Вам и надеюсь на фотоотчёт... :)) 😋

    Ответить
    Татьяна С.
    07 Января 2014

    Ольга, здравствуйте! Торта "Snickers" наелись, теперь хочу испечь "Оpera". Какие по структуре коржи после выпечки? Больше бисквит или безе? Точно не надо разрыхлитель? И еще не по теме: какие по структуре коржи у Вас в Эстерхази. Пробовала готовый торт, коржи были как безе. Рецепты ведь похожи( Opera и Эстерхази).

    Ответить
    07 Января 2014

    Танечка! Какой подарок Вы мне преподносите!!! Спасибо за доверие!
     По тортикам: Танечка, они абсолютно разные, вообще нет ничего общего во вкусе, ну когда сделаете, попробуете. По Опере, это бисквит и вкус орехового бисквита, у меня без разрыхлитемя, т.к. там много яиц, они свою работу выполняют без химических помошников. Готовьте в удовольствие, этот рецепт не такой замудренный как Сникерс! Всё получится!
     ПО Эстерхази, там больше к безе с орехом....но в итоге вкус совсем другой. Удачи и спасибо огромное! :)) 😍

    Ответить
    Татьяна С.
    07 Января 2014

    Хочу оба испечь. Opera у нас в магазинах и кафе не видела, попробовать в другом исполнении кроме своего не удастся😄.

    Ответить
    13 Января 2014

    ничего себе) супер) очень аппетитно)😊 

    1 Ответить
    Оля
    24 Января 2014

    Ольга, скажите, пожалуйста, какой жирности следует использовать сливки для ганаша?

    Ответить
    24 Января 2014

    Оля, спасибо за вопрос.😋 Здесь без разницы какой жирности сливки. Но я обычно использую, если не для взбивания, 25% жирности, а для взбивания- 35%. Удачи Вам! 

    Ответить
    Оля
    26 Января 2014

    Спасибо. Удача всегда нужна 😋

    Ответить
    Валентина
    28 Февраля 2014

    Я долго приглядывалась к этому торту,уж очень,как мне казалось,возникнет трудностей.Но,глаза боятся,а руки делают.Рецепт брала у господина Селезнева,но тот рецепт,который нашла я,отличается от вашего.У меня была только миндальная мука,о пшеничной и речи не шло(готовила по видео-рецепту)Торт превзошел все мои ожидания,могу только представить,что собой представляет настоящий шедевр)Всем рекомендую,время потратите не зря,удачи.

    Ответить
    14 Марта 2014

    Вы правы, отличие было в муке. Я тоже брала ингредиенты с видео рецепта, но видимо из другой версии. А у меня вышла ещё другая версия. Я всегда вношу маленькие изменения, подгоняю под мой вкус. :)) 😍

    Ответить
    Валентина
    28 Февраля 2014

    Вот нашла фото,какой торт получился у меня,я делала в виде торта,порция ингредиентов двойная.

    Ответить
    14 Марта 2014

    Ой, какая красота у Вас вышла... Очень красиво, такой многослойный! Супер! 😍

    Ответить
    Валентина
    21 Марта 2014

    Ольга,спасибо и вам...Вы знаете,а я если пеку впервые такие торты как "Опера","Добош","Красный бархат","Захер" ну и т.д. я НИКОГДА ничего не меняю,уж очень интересно приблизится к тому вкусу-настоящему,хотя из выше перечисленных тортов секреты так и не раскрыты(Добош например).Попробовала один раз с "Красным бархатом",вместо краски ввела свекольный сок,но увы,ничего не вышло,торт скорее был шоколадного цвета,но никак не красного.А ведь он должен соответствовать своему красному статусу))Пришлось сделать так,как надо,и все получилось.Хотя,очень жаль,что со свеклой не работает))

    Ответить
    21 Марта 2014

    Валентина, Вы правы!!! Я имею ввиду, когда вношу коррективы, не в классические торты, а торты за любителями, проближаю их к лучшему вкусу :)) Конечно, классику не испортишь, тем более если от известных кондитеров.... Здесь я изменила только орехи, ну может и количество сахара....  Про Джаконду знаю , что орехи здесь меняют в зависимости от желания...Например, мой Киевский торт, совершенствовала ппока не добилась того, что ожидала... Ведь рецептов Киевского столько... Это как и Птичье молоко, здесь вообще рецептов, как и хозяек... Когда что-то, что не меняю, то всегда оговариваю, как здесь...  😋

    Ответить
    Валентина
    21 Марта 2014

    Ольга,здравствуйте!Большое спасибо,что вы ответили на мой комментарий,это очень приятно.Набрела на ваш сайт случайно,но стала частым гостем)Очень нравится,что все подробно расписано,плюс фото,плюс разрез торта или хлеба и т.д.,для меня это очень важно.Очень люблю творожную выпечку,а у вас есть много рецептов,пекла чизкейк с маком(понравилось),думаю,что это только начало))На днях воспользовалась вашим рецептом хлеба(деревенский с тмином),выставила фото и комментарий,так что если интересно.посмотрите))От всей души желаю вам удачи и процветания😊

    Ответить
    20 Мая 2014

    Здравствуй, Оля!! :-))

    Вот и я с отчетом.... :-)))

    Первая моя ошибка, то что не дождалась, когда  ганаш как следует остынет и намазывала его жидковатым, он растекался. (Я подумала, что он у меня не получился). Соответственно, его у меня осталось больше - и я изменила порядок слоев. Глазурь решила совсем не делать, т.к. ганаш был как глазурь. Утром собрала лопаткой стекший ганаш и размазала по стенкам.

    А белую надпись выкладывала вручную, т.к. со шприца не выдавливалась, только жидкость выходила, хотя я пробовала разную густоту.... Может, шприц слишком узкий..... Хотя, потом складывала в кулек, и пыталась из него выдавливать - тоже не получилось... Вот и вылепила руками,.... :-)))

    По вкусу - очень понравился!!!! Кофейный крем, бисквитик, орехи.... Мммм... Очень мощное сочетание!!! Но, в след. раз, я бы положила меньше шоколада, т.к. немного горьковат (по бокам :-)))) особенно), как оказалось, для нашей семьи. А с глазурью, наверное, еще более горьким был бы....???

    Самое главное забыла!!.... Крем!. Когда я кипятила молоко с сахаром и кофе - у меня молоко свернулось!!! Я выбросила массу, залила новое молоко, прокипятила его (т.е. молоко свежее) добавила сахар, кофе.... и опять хлопьями взялась смесь!!!.... Сделала крем из такой смеси...  Что я сделала не так???

    Заранее, благодарю!!!

    1 Ответить
    20 Мая 2014

    Таня, спасибо за подробный отчёт!!! 😍
    Да, ну что сказать про молоко, здесь для меня только одно....либо значит в кофе или в сахаре что-то. Либо в кастрюле остатки кислоты, что ведёт к сворачиванию, странно.... А какой кофе ты использовала? про глазурь поняла, я недеюсь ты без иголки пыталась писать? Следущий раз сделай глазурь с белком, тогда из уголка кулька выдавливай.... Почему слишком горько тоже задача.. Может это кофе в пропитке горчило, а не сам шоколад.... Тяжело сказать, ведь я не знаю что за продукты у тебя....от производителя многое зависит, тот же шоколад, кофе, сливки, молоко....
    Но всё равно ты большая умница!! Смотри какие фотки, какой тортик, главное-вкусно, а остальное отшлифуешь...
    Таня, делай побольше более лёгкие, с ними ты наловчишься что и как, и будешь уже на глаз определять, как и что.... :))))))))))) 😉

    Ответить
    23 Июля 2014

    Там с кофе вот что получается. В рецепте, при распечатке пишется - кофе растворимый 2 ч.л. или 4 гр. А на упаковочке (одноразовый пакетик Якобз Монарх) с кофе написано - масса 2 г., а когда я высыпала в ложку было больше 2 ч.л  или 2 с горкой.... Вот так... По-этому я брала половину пакетика, т. к. помню, что ты говорила мерить ложками без горки. Я и сейчас не знаю, как правильно... просто  ложками мерить, без горки... Так???

    1 Ответить
    23 Июля 2014

    Тань, в литературе всегда указываются ложки без горок.... мерь без горок, особенно, если мои рецепты. :))))))) 😉

    Ответить
    20 Мая 2014

    1 Ответить
    20 Мая 2014
    Вот  такой получился.... В фигурках пузырьки видны.... :-))) Это шприц, неравномерно наполнялся, наверное...
    1 Ответить
    13 Февраля 2015

    Здравствуйте. Очень хочу испечь тортик. Скажите какого размера он выходит?

    Ответить
    13 Февраля 2015

    Здравствуйте, Ира! Он небольшой, всего на 6 кусочков,по горитонтали около 23 см, по вертикали около 18. Делайте с удовольствием и жду вашего фотоотчётика. Удачи Вам! 😘

    Ответить
    14 Февраля 2015

    Сегодня пробовали тортик. Спасибо Вам большое за рецепт. Он удивителен. И только на первый взгляд кажется, что его тяжело готовить. На самом деле, когда наслаждаешься результатом своих трудов, понимаешь что не так уж и сложно это. Я делала две порции сразу, тортик получился диаметром 25 см и высотой где-то 7 см. 

    1 Ответить
    16 Февраля 2015

    Большое спасибо за отчёт! Очень рада, что всё получилось и вам понравился тортик.😍 Вы нагнали на меня аппетит, надо сново его сделать. Ещё раз спасибо Вам за доверие! Готовьте и впредь с нами. ❤

    Ответить
    Алекс
    07 Ноября 2015

    Джоконда - это бисквит ТОЛЬКО из миндальной муки, как Вам и написали выше в комментариях. И утверждать, что по вкусу миндаль можно заменить лесным орехом - это верх глупости. Ваш торт - это что угодно, но не Опера. А Ваши хамские ответы Вашим же читательницам вообще просто поражают!!! Забрела на Ваш сайт случайно, и больше сюда точно не зайду. Учите кулинарию!!! 

    Ответить

    Войдите или напишите как гость

    Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

    :smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

    :sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

    :jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

    :rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

    :sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

    Последние обсуждения:

    Свиные уши по-корейски
    33 10 часов назад
    Форшмак по-одесски
    32 11 часов назад
    Рис на пару
    16 11 часов назад

    Другие материалы сайта:

    Вкусная шоколадная колбаса

    Безумно вкусную шоколадную колбасу Вы можете приготовить уже прямо сейчас. Изучаем рецепт...

    Первая полоса