Соус из тёрна на зиму

автор golkka

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: грузинская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Зонтики укропа 3 шт.

Кинза свежая 10 г

Кориандр сухой 5 г

Мята болотная 5 г

Перец острый 0,5 шт.

Соль 10 г

Тёрн 1000 г

Укроп свежий 10 г

Чеснок 3 зубчик

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить "Соус из тёрна на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 7 Ссылка

Измельчаем перец и чеснок.

Как чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 9 Ссылка

Готовим зелень.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 11 Ссылка

Разливаем по стерильным банкам, ставим на 15 минут на водяную баню.

Сколько времени стерилизовать банки

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (13):

Ирина Константинова 25 Января 2016

Терн у нас не встречала, но рецепт очень понравился! Соусы обожаю и ем с ними почти всё.

Ответить

magnago 25 Января 2016

Ирина, радуйся, что это ужасное растение у вас не растет!!! 😄 Терн - самый страшный сорняк моего сада!!! Дикий, он абсолютно неистребим. Заполоняет все к чертям собачьим, и ничего его, по сути дела, не берет - ну, вероятно, кроме вещей вроде напалма. 😖 Поэтому всегда с большим интересом смотрю на все рецепты с этим вражиной! 😆

Ответить

golkka 25 Января 2016

У меня не вражина, а компактное деревце садового терна, за все лет 20-25 дало только один отросток, хотя могло бы и разродиться для раздачи знакомым

Ответить

magnago 25 Января 2016

Интересно, чего же ему у тебя не нравится? У бабушки тоже был культурный - и тоже разрастался, как черт-те что. Я была в той деревне спустя лет 15 после продажи дома - он уже даже за забор выпер! В общем, ведет себя точно так же, как мой дикий.

Ответить