Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
17

Стифадо из кролика

Фото Стифадо из кролика

Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 6 часов

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: греческая

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Стифадо из кролика»:

Готовим крольчатину по-праздничному

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт традиционного греческого блюда из тушёного мяса. Возраст его весьма солидный — из аналогичных ингредиентов и по похожей технологии горячее начали готовить ориентировочно в позднем Средневековье. Самый древний вариант — это стифадо из крольчатины — благо, длинноухие тогда ещё водились в дикой природе, они были куда больше распространены (и дешевы), чем все современные замены. В наше время кролики по Греции больше не прыгают, в продаже они есть далеко не везде, а по стоимости крольчатина дороже более распространённых видов мяса. Поэтому сейчас стифадо готовят всё больше из говядины, телятины или баранины. Если вы захотите использовать эти замены, то следует брать нежирную вырезку из бедренной части или филе.

Стифадо — очень удобное блюдо для праздников, званных обедов и т.п. Меня учили его готовить в столовой отеля, так что эта версия идеально подходит для вышеперечисленных мероприятий, хотя и несколько отличается от классической (по ходу шагов расскажу, в чём).

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Вино для стифадо нужно красное — либо очень сухое, либо (считается идеальным вариантом!) уже начинающее превращаться в уксус. Можно смешать оба варианта. «Классика жанра» — стифадо с мелкими молодыми луковками, но их очень трудно найти в продаже (да и по сезону они не всегда есть). Поэтому репчатый лук — распространённая замена. 
Как уже говорилось выше, крольчатину можно заменить на высокосортную нежирную говядину, телятину или баранину. Шаг 1

Вино для стифадо нужно красное — либо очень сухое, либо (считается идеальным вариантом!) уже начинающее превращаться в уксус. Можно смешать оба варианта. «Классика жанра» — стифадо с мелкими молодыми луковками, но их очень трудно найти в продаже (да и по сезону они не всегда есть). Поэтому репчатый лук — распространённая замена. Как уже говорилось выше, крольчатину можно заменить на высокосортную нежирную говядину, телятину или баранину.

Режем кролика на порционные куски. Кто ещё никогда этого не делал — вам понравится! Потому что разделать тушку кролика — это куда легче, чем сделать то же самое с курицей! Главное — не пытайтесь перерезать суставы или рёбра — сначала аккуратно сломайте их, и только потом беритесь за нож: он потребуется исключительно для того, чтобы разрезать мягкие ткани. Шаг 2

Режем кролика на порционные куски. Кто ещё никогда этого не делал — вам понравится! Потому что разделать тушку кролика — это куда легче, чем сделать то же самое с курицей! Главное — не пытайтесь перерезать суставы или рёбра — сначала аккуратно сломайте их, и только потом беритесь за нож: он потребуется исключительно для того, чтобы разрезать мягкие ткани.

Вымачиваем крольчатину в маринаде из красного вина, лаврового листа и розмарина МИНИМУМ 6 ЧАСОВ. (Следовательно, если готовить на вечер, то начинать нужно с утра, а если на обед — то лучше замочить на ночь). Шаг 3

Вымачиваем крольчатину в маринаде из красного вина, лаврового листа и розмарина МИНИМУМ 6 ЧАСОВ. (Следовательно, если готовить на вечер, то начинать нужно с утра, а если на обед — то лучше замочить на ночь).

Обсушиваем извлечённую из маринада крольчатину салфеткой (маринад не выливать!) Шаг 4

Обсушиваем извлечённую из маринада крольчатину салфеткой (маринад не выливать!)

В него (в маринад) нужно забросить ещё горошки перца и корицу — и поставить разогреваться в толстостенной кастрюле. Шаг 5

В него (в маринад) нужно забросить ещё горошки перца и корицу — и поставить разогреваться в толстостенной кастрюле.

Мясо я обваливаю в муке. Борцы против калорий этого, соответственно, не делают. Шаг 6

Мясо я обваливаю в муке. Борцы против калорий этого, соответственно, не делают.

Куски крольчатины как следует обжариваются в 60 мл масла и забрасываются в закипевшее к этому моменту красное вино с приправами. (Веточку розмарина лучше уже выкинуть, а то потом она разварится и развалится.) Поддерживаем под закрытой кастрюлей слабый огонь. Шаг 7

Куски крольчатины как следует обжариваются в 60 мл масла и забрасываются в закипевшее к этому моменту красное вино с приправами. (Веточку розмарина лучше уже выкинуть, а то потом она разварится и развалится.) Поддерживаем под закрытой кастрюлей слабый огонь.

Чистим морковь и режем её на куски размером с мизинчик. Шаг 8

Чистим морковь и режем её на куски размером с мизинчик.

У стеблевого сельдерея обрываем листья и режем его шайбочками. Шаг 9

У стеблевого сельдерея обрываем листья и режем его шайбочками.

Чеснок чистим и режем четвертушками. Шаг 10

Чеснок чистим и режем четвертушками.

Обжариваем морковку и сельдерей в том же масле, в котором жарили мясо, 5 минут на среднем огне, потом вводим чеснок, и жарим дальнейшие 5 минут. Шаг 11

Обжариваем морковку и сельдерей в том же масле, в котором жарили мясо, 5 минут на среднем огне, потом вводим чеснок, и жарим дальнейшие 5 минут.

Пересыпаем обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и вину и тушим их на слабом огне 50 минут. Шаг 12

Пересыпаем обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и вину и тушим их на слабом огне 50 минут.

По истечении 50 минут кастрюлю с плиты не снимаем, просто чистим лук и режем его довольно крупными кусками. Шаг 13

По истечении 50 минут кастрюлю с плиты не снимаем, просто чистим лук и режем его довольно крупными кусками.

На чистой сковородке разогреваем оставшиеся 40 мл масла и обжариваем лук с сахарным песком до лёгкой прозрачности (минут 10).
Засыпаем его в кастрюлю ко всему остальному, перемешиваем, проверяем уровень жидкости — если мясо не покрыто, то доливаем ещё немного воды — и тушим ещё 1 час. Шаг 14

На чистой сковородке разогреваем оставшиеся 40 мл масла и обжариваем лук с сахарным песком до лёгкой прозрачности (минут 10). Засыпаем его в кастрюлю ко всему остальному, перемешиваем, проверяем уровень жидкости — если мясо не покрыто, то доливаем ещё немного воды — и тушим ещё 1 час.

После этого стифадо, в принципе, готово. Перед сервировкой его остаётся переложить в плоский лоток и подержать в духовке при температуре 180ºC минут 5-10. Это делается для того, чтобы блюдо приобрело не тусклый варёный, а несколько более блестящий и аппетитный вид, свойственный кушаньям, приготовленным в духовке.
Если есть желание тушить стифадо, то нужна либо толстостенная гусятница, либо толстостенный лоток С КРЫШКОЙ. В любом случае, тара должна быть с крышкой. Температура тушения — 180ºC. Представьте себе, в какой ад превращается (в Греции, летом) кухня через 2,5 часа такого режима? Поэтому наш повар однозначно предпочитал «кастрюльную» технику приготовления. Шаг 15

После этого стифадо, в принципе, готово. Перед сервировкой его остаётся переложить в плоский лоток и подержать в духовке при температуре 180ºC минут 5-10. Это делается для того, чтобы блюдо приобрело не тусклый варёный, а несколько более блестящий и аппетитный вид, свойственный кушаньям, приготовленным в духовке. Если есть желание тушить стифадо, то нужна либо толстостенная гусятница, либо толстостенный лоток С КРЫШКОЙ. В любом случае, тара должна быть с крышкой. Температура тушения — 180ºC. Представьте себе, в какой ад превращается (в Греции, летом) кухня через 2,5 часа такого режима? Поэтому наш повар однозначно предпочитал «кастрюльную» технику приготовления.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7773

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Вторые блюдаПраздничные

Комментарии (8)

2014-07-26 00:29:2426 Июля 2014

Как мне это блюдо по описанию понравилось!😍 Правда, кролики у нас тоже не прыгают, равно как и коровки с барашками, только свинки вольно гуляют, но у меня еще баранина в холодильнике заныкана, так что можно попробовать помудрить на тему стифадо 😊

ответить
автор рецепта 2014-07-26 18:28:1926 Июля 2014

Ну конечно, баранина тоже замечательно подойдет! Кстати, я сама играюсь с мыслью, не попробовать ли сделать стифадо из бараньей шеи. Хотя нам и растолковывали, что мясо должно быть нежирное и только отборная вырезка, но я сама себе что кумекаю? За 6-то часов маринования, да за 2 часа варения-тушения, по-моему, что хочешь размягчится! Крольчатина там получается вообще такая, что косточки из мяса сами выпадают, только тронь.

+1 ответить
2014-07-26 08:48:5326 Июля 2014

красиво как 

ответить
2014-07-26 10:18:0226 Июля 2014

Живая фотография, красиво.

ответить
2014-07-26 16:01:4326 Июля 2014

Очень вкусно, я уверена!

ответить
автор рецепта 2014-07-26 18:19:5626 Июля 2014

В стифадо все получается полностью распаренное-разваренное (крольчатина за такое-то время становится вообще мягчайшая, она чуть ли не во рту тает). Кстати, забыла обратить на это внимание в рецепте - стифадо, в принципе, бессолевое блюдо. Ну, есть среди средиземноморских мясных такие, стифадо к ним как раз относится.  Если уж очень хочется, едоки сами в тарелках досаливают-доперчивают.  Но именно ВКУСА там столько, что соли, в общем-то, действительно не требуется. 😄

ответить
2014-07-26 20:23:0726 Июля 2014

МММ очень аппетитно!!!

ответить
2014-07-29 12:04:0929 Июля 2014

да, очень аппетитное блюдо!

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация