С бурятской кухней я познакомилась в студенчестве, на летнюю геологическую практику меня отправили в Бурятию. Целый месяц я работала в НИИ, знакомясь в архивах НИИ с необходимыми материалами. На обед мы спускались, тут же, в столовую при институте, вот там впервые я узнала это название — позы. Есть их нужно руками — иначе вытекает вкусный сок, а делать это прилюдно было очень неудобно, поэтому у меня оставалась большая часть блюда на тарелке...

Позы — это бурятский аналог мантов, как пишет вики: «Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане)».

Отличается разве что способом лепки: позы принято лепить вокруг пальца по кругу, оставляя открытой верхнюю часть, в которую за столом удобно добавлять бульон или соус. В тех позах было много зелёного лука, поэтому я предлагаю рецепт с зелёным луком.

Как приготовить "Бурятские позы (буузы)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бурятских поз взять фарш мясной (свинина и говядина), лук репчатый и зелёный, соль, перец. Для теста взять муку, яйцо, кипячёную воду, соль.

Шаг 2 Ссылка

Из воды, муки, яйца и соли замесим не очень крутое тесто, положим его в пакет, пока займёмся фаршем.

Шаг 3 Ссылка

К мясному фаршу добавить мелко нарубленный репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать зелёный лук.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в фарш.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо выместь, посолить, поперчить, добавить воды для сочности (при необходимости).

Шаг 7 Ссылка

Тесто раскатать на жгуты, нарезать поперёк.

Шаг 8 Ссылка

Подпылить мукой и раскатать сочни. Тесто должно быть не очень тонким, но и не толстым.

Шаг 9 Ссылка

Выложить на каждый сочень фарш.

Шаг 10 Ссылка

И защипать по кругу, оставив дырочку.

Шаг 11 Ссылка

Уложить на смазанную маслом решётку и готовить на пару около 0,5 часа.

Шаг 12 Ссылка

Готовые позы подавать сразу с салатом из свежих помидоров, любым острым соусом. Сначала позы надкусывают, выпивают сок, затем с соусом едят остальное.

Поделись

Отзывы (14):

dina_iv 04 Марта 2016

ух какие крепыши!

1 Ответить

Ludmila_K 04 Марта 2016

Наташ, вкусненько!!! люблю и манты и пельмени....

Ответить

natalka_44 04 Марта 2016

спасибо, Люда!

Ответить

Валерия Байкова 04 Марта 2016

Обожаю! Очень вкусные!!!!:+1:

1 Ответить

natalka_44 05 Марта 2016

ага, у нас тоже все любят ))) спасибо

Ответить

webmama 04 Марта 2016

Хороши пельмешки, и размер отличный:+1:

Ответить

natalka_44 05 Марта 2016

размерчик можно и подуменьшить ))) но они вот такие крупненькие обычно

Ответить

tisul 04 Марта 2016

Сначала подумала, что клубника рядом похоже так

Ответить

magnago 09 Марта 2016

Ага, воточки они, про которые мы с тобой говорили! Форма - один в один та, и в Бурятии были именно такие! :+1: Только, по-моему, с бараньим фаршем, но это, может, чисто мне повезло. Теперь бы еще те, которые в Иркутске и на "верхнем" берегу Байкала под названием "сибирские" - тесто там, как мне помнится, какое-то другое: они еще потолще, и их реально есть без тарелки, просто на ходу, ничего никуда не выливается, очень удобно. Их там, понимаешь, продают на улице с термо-лотков - ну, примерно как у нас пирожки горячие.

Ответить

natalka_44 09 Марта 2016

Не знаю, Наташ, с лотков горячими и на ходу ела только пянсе. Они из дрожжевого теста

Ответить

Dolphi 10 Марта 2016

Прелесть! Очень вкусно! Для информации: хорошая бурятская хозяйка делает бузы в 33 защипа=))) Бабушка живет в Бурятии, поэтому в нашей семье это блюдо тоже одно из любимых=) прекрасный рецепт! очень аккуратненькие они у Вас=)

1 Ответить

Dolphi 10 Марта 2016

Ответить

natalka_44 15 Августа 2016

спасибо за дополнение и похвалу! очень приятно

Ответить

Ольга 25 Октября 2018

Спасибо за рецепт.Обожаю позы,но у меня тесто почему-то не проваривается.Хотя во второй раз старалась сделать потоньше на защипал.Что посоветуете?Плиз...

Ответить

Войдите или напишите как гость