Квас из ржаных сухарей с хмелем

автор Tanusha

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 55 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: русская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Вода 3 л

Дрожжи свежие 10 г

Изюм тёмный 25 г

Мука пшеничная 10 г

Сахар 50 г

Сухарики ржаные 300 г

Шишки хмеля 30 г

Как приготовить квас из ржаных сухарей с хмелем в домашних условиях

Впервые квас возник более тысячи лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в Древний Вавилон. Однако, широкую популярность напиток получил лишь на Руси. Около 300 наименований кваса насчитывалось в дореволюционной России. Готовили квасы хлебные, фруктовые, плодовые и травяные. По средним подсчетам, каждый человек выпивал в год приблизительно 200 литров кваса.

Существует множество рецептов приготовления кваса. Мы остановимся на рецепте приготовления хлебного кваса с добавлением шишек хмеля. При добавлении шишек хмеля в квас, он обогащается комплексом биологически активных веществ.

Как приготовить "Квас из ржаных сухарей с хмелем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить хлебный квас с хмелем, необходимо взять 3 литра воды, сухари половины буханки ржаного хлеба, изюм, шишки хмеля, дрожжи, муку.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить дрожжевую смесь: в 100 мл тёплой воды добавить дрожжи, сахар и муку.

Шаг 3 Ссылка

Поджаренные сухари ржаного хлеба сложить в 3-х литровую банку.

Шаг 4 Ссылка

Залить сухари кипячёной горячей водой (почти полную банку).

Шаг 5 Ссылка

Добавить 20 штук изюма, 3 столовые ложки сахара, шишки хмеля.

Шаг 6 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и добавить дрожжевую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и накрыть банку марлей. Поставить в тёплое место.

Шаг 8 Ссылка

Через 3 дня ваш квас будет готов. Процедите и поставьте его в холодильник. В оставшуюся закваску добавить воды и 3 ст. л. сахара. Поставить снова бродить. Со временем старую закваску чуть отобрать, а сухарей жареных добавить, чтобы сохранялся цвет.

Поделись

Отзывы (16):

Даша Полуханова 05 Июля 2013

Домашний квас - ммммммм....наверное очень вкусный))) Попробую))

Ответить

Tanusha 06 Июля 2013

Обязательно. Как же без кваса летом? Очень освежает!😎

Ответить

Таисия Шмелёва 20 Сентября 2015

Простите, а зачем нужна мука?

Ответить

Tanusha 20 Сентября 2015

Чтобы приготовить дрожжевую смесь. Это чайная ложка без верха. Дрожжи размешивают в жидкой питательной среде, состоящей из муки и воды, оставляют на 15-30 мин. В процессе активации дрожжи становятся жизнедеятельными. Дрожжевые клетки привыкают к новой среде и переключаются на брожение.

Ответить

Нина 20 Августа 2017

Вопрос по 8 шагу. процедить квас- перед этим убрать с поверхности хлеб или процеживать с хлебом. в каком виде должна быть закваска для второго кваса? С хлебом от первого кваса? И добавить новый хлеб?

Ответить

Tanusha 20 Августа 2017

Нина, когда вы сольете жидкость квас, то масса перебродивший хлеб - закваска останется. В ту же посуду добавьте воды и 3 ст. л. сахара. Поставить снова бродить. Со временем старую закваску (оставшуюся хлебную массу) чуть отобрать, а сухарей жареных добавить, чтобы сохранялся цвет. Закваска и будет из хлебной массой от старого кваса.

Ответить

Светлана 21 Марта 2018

а почему нет пропорций?

Ответить

Tanusha 23 Марта 2018

Ингредиенты к рецепту «Квас из ржаных сухарей с хмелем»:
Вода 3 л Дрожжи свежие 10 г Изюм тёмный 25 г Мука пшеничная 10 г Сахар 50 г Сухарики ржаные 300 г Шишки хмеля 30 г

Ответить

Vladinir 20 Апреля 2020

можно ли заменить муку пшеничную на ржануи, и заменить дрожжи свежие на Ржаную закваску??, получиться КВАС или будет другой вкус ?!

1 Ответить

Kyrylo 20 Апреля 2020

наверное можно, но вкусе точно отразится

Ответить

Tanusha 20 Апреля 2020

"муку пшеничную на ржаную, и заменить дрожжи свежие на Ржаную закваску" Думаю, что можно! В детстве мама делала квас на закваске из ржаной муки, получался резкий вкусный напиток! Готовьте, экспериментируйте! В данном случае вполне допустимо! Смачного"!

1 Ответить

Иван 25 Июня 2020

Не просто можно, а нужно. Ибо на дрожжах это брага, а не квас. А ржаной или пшеничный - дело вкуса.

1 Ответить

Kyrylo 25 Июня 2020

ну... не совсем брага!

Ответить

Зина Серьга 25 Июня 2020

спасибо за уточнение к рецепту!

Ответить

Виктория 06 Августа 2023

А сколько должна стоять дрожжевая смесь?

Ответить

Tanusha 06 Августа 2023

Дрожжевая смесь шаг 6 должна заработать и полностью запузыриться минут 15-20. А конечный результат шаг 8 = Через 3 дня ваш квас будет готов. Точнее, дрожжи в тепле будут работать 3 дня. Обязательное условие тепло солнечные лучи.

Ответить

Войдите или напишите как гость