Квас окрошечный

автор Ирина Константинова

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 19 часов

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: русская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Вода 3500 мл

Дрожжи свежие 15 г

Сахар 75 г

Хлеб ржаной 500 г

Домашний хлебный квас

Для приготовления настоящей окрошки ни в коем случае не берут квас промышленной выработки или квас, сделанный из квасных концентратов, так как оба эти напитка слишком сладкие. Нужен более кислый квас, который называют белым окрошечным.

По классической технологии готовят его из ржаного и ячменного солода с добавлением ржаной муки. Поскольку процесс этот не столько сложный, сколько длительный, то можно воспользоваться более простым рецептом окрошечного кваса, который делают из ржаных сухариков с минимальным добавлением сахара.

Как приготовить "Квас окрошечный" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кваса нужно взять ржаной хлеб, воду, сахар и дрожжи.

Рецепт ржаного хлеба

Шаг 2 Ссылка

Ломтики хлеба порезать кубиками и подрумянить в духовке.

Шаг 3 Ссылка

Сухарики выложить в банку ёмкостью 3 л, залить 2 л горячей (80 °С) воды и оставить на 1,5 часа под крышкой в тёплом месте.

Шаг 4 Ссылка

Настой слить и процедить, а хлебную массу вновь залить 1,5 л горячей воды и снова поставить в тёплое место на 2 часа.

Шаг 5 Ссылка

Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды.

Шаг 6 Ссылка

Второй настой слить, процедить, смешать с первым настоем (должно получиться около 2,7 л), всыпать сахар, размешать его до полного растворения, добавить разведенные дрожжи и перемешать. Температура сусла должна быть около 25-27 °С. Сусло оставить в тёплом месте для брожения на 12 часов.

Шаг 7 Ссылка

Полученный квас снова процедить, разлить в бутылки, укупорить и поместить в холодильник на 6 часов. Квас практически готов к употреблению. Хранить в холодильнике в лежачем положении. Применять для приготовления окрошки.

Поделись

Отзывы (9):

nadejdamay 19 Июля 2013

Нахожу ваш рецепт на других сайтах. Например, один из них - http://povarito.ru/644-kvas-okroshechnyy.html Жаль, что у нас привыкли зарабатывать за счет других.

Ответить