Капкейки «Мандариновая долька»

Приготовим продукты. Если нет для декора консервированных мандаринов, то можно взять свежие, предварительно очистив от плёнок. Также возьмём муку, сахар, яйца, сметану масло сливочное. Понадобится около 100 мл сиропа для крема, который приготовим сами.

Размягчённое масло растереть с сахаром.

Мандарины для теста очистить от плёнок и порезать на кусочки.

Как чистить мандарины

Добавить к маслу яйца, мандарины, возможно немного соли (для более яркого вкуса), сметану.

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Завести нежное тесто.

Проложить форму для капкейков бумажными манжетками.

Заполнить тестом. Манжетки заполнять на половину объёма или чуть больше. Выпекать при 165ºC 15-20 минут. Время выпекания зависит от объёма ваших форм.

Готовые капкейки оставить остывать.

Приготовим крем. Яичные белки взбить до устойчивых пиков. Для лучшего взбивания белки надо брать охлаждённые и добавить немного соли.

Приготовим сироп для крема. В сахар добавим мандариновый сок, лимонную кислоту (несколько кристаллов) и квиттин. Разогреем на огне, постоянно помешивая. Когда будут крупные пузыри, выключим.

Тонкой струйкой будем вливать горячий (Не кипящий!) сироп в белки, не переставая взбивать. Продолжаем взбивать минут 7-10, пока крем не увеличится в объёме и не станет плотным.

Нанести крем на капкейки с помощью кондитерского конверта.

Обжечь бока крема газовой горелкой.

Верхушку обжигать не станем. Оставим место для дольки.

Консервированные мандарины вынем из банки и выложим на салфетку для удаления лишней жидкости.

Приготовим желе для мандариновых долек. Дольки, покрытые желе, будут блестеть и не засохнут. Для этого в сахар вольём сироп от консервированных мандаринов, добавим желе для торта, доведём до кипения и проварим 15 секунд.

В готовое желе опустим дольки и выложим их сушиться на блюдо.

Желе застывает в течение нескольких минут. Дольками украсить капкейки и можно подавать. Из указанного количества получается 16-18 штук.