Квашеная капуста

автор Sveta

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: европейская

Назначение: Вегетарианство

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2000 г

Лавровый лист 5 шт.

Морковь 200 г

Перец душистый 10 шт.

Соль 20 г

Рецепт приготовления кислой капусты

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Как приготовить "Квашеная капуста" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан на 2 половинки.

Шаг 3 Ссылка

Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

Шаг 4 Ссылка

Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

Шаг 5 Ссылка

Натрите морковь на крупную тёрку.

Шаг 6 Ссылка

К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

Шаг 8 Ссылка

Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

Шаг 9 Ссылка

Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Поделись

Отзывы (3):

Yury Galinsh 09 Января 2017

Всё замечательно. Но чтобы не испортить капусту, заквашиваться она должна никак не "в тёплом месте", а при комнатной температуре,- 20-21 градус. И не три дня, а ровно неделю.

При температуре ниже 18-19 градусов, либо выше 22-23, могут активироваться не те бактерии. Капуста перебродит, но есть Вы её не станете.

Морковь можно заменить или совместить с яблоками (типа Антоновки), но общее количество (морковь+яблоки) не должно превышать 10% от веса шинкованной капусты. Кочерыжки я удаляю до взвешивания.

Ответить

Innuendo 07 Мая 2017

Не соглашусь. Готовила по рецепту, где заливается рассол на уровне капусты в кастрюле.По рецепту тоже 3 дня бродит в комнате - да, за 3 дня как раз и готова (при ежедневном перемешивании)

Ответить

Ольга 21 Октября 2021

Интересные рецепты. Утащила в копилочку. Поделюсь своим, может кому-то пригодится: Капуста квашеная с картофелем и пряными травами https://bit.ly/3iJUb9G

Ответить

Войдите или напишите как гость