Лимонно-черничный пирог

Подготовим продукты по рецепту. Сливочное масло заранее достанем из холодильника.

Рецепты сладкой выпечки

Сливочное масло 60 г растопим и остудим до тёплого состояния.

Как растопить сливочное масло

Для коржа основы смешаем миндальную муку 100 г, эритрит 60 г. соль 1 г, какао порошок 12 г.

Добавим растопленное тёплое сливочное масло и хорошо перемешаем массу.

Распределим массу или в большое кольцо для торта или по порционным кольцам. Утрамбуем основу ложкой. Слой коржа 0.5-0.7 см. Поставим кольца в холодильник для затвердения коржа.

Для ягодного курда пюрируем чернику 120 г. Из 100 г лимона выдавим сок.

Как выжать максимальное количество сока из лимона

2 яйца разделим на белки и желтки. Ещё 1 яйцо нам нужно целым для курда.

Как отделить белок от желтка

Будем варить курд на водяной бане. Нагреем воду в бане. В ковшике соединим сок лимона, чернику, 2 желтка и 1 целое яйцо, эритрит 60 г и сливочное масло 100 г. Поставим ковш на горячую баню. Постоянно помешивая, доведём курд до густоты сметаны. Это занимает 8-12 минут.

Курд загустел. Накроем его плёнкой в контакт и оставим остывать до комнатной температуры.

Когда курд остынет, два белка взобьём до крепких пиков.

Как взбить белки

Добавим порционно курд в белки. Аккуратно будем перемешивать массу.

Как подмешать белки к тесту

Желатин 10 г замочим в воде 30 мл и растворим. У меня быстрорастворимый желатин.

Как растворить желатин

Вольём растворённый тёплый желатин в белково-курдовую массу. Перемешаем.

Выльем черничное суфле на коржи. Поставим десерты в холодильник на 2 часа для застывания суфле.

Когда суфле хорошо застынет, проведём ножом внутри колец и снимем их. Приятного аппетита.