Муссовые пирожные с бобами тонка

Итак, берём сливки, шоколад, экстракт бобов тонка или сами бобы, желатин, сахар, 4 желтка.

Как правильно отделить белок от желтка

Желатин зальём водой. Сливки (250 мл) поставим на огонь, подогреем. Желтки смешаем с сахаром. И выливаем горячие сливки на желтки.

Ставим назад на огонь и, при постoянном помешивании, доводим до лёгкого загустения. Затем убираем с огня и добавляем шоколад поломанный, экстракт бобов тонка. У меня был именно экстракт, если у вас будут сами бобы, вдруг вы их раздобудете, то их надо настоять в горячих сливках.

Добавляем сразу отжатый желатин, всё хорошо перемешиваем и даём массе остыть.

Взбиваем 100 мл сливок. Взбиваем не до пиков. Здесь именно не нужны нам пики, потому что масса будет плохо смешиваться. Итак, смешаем наши сливки с остывшей массой.

Приготовление взбитых сливок

Любые формочки, какие у вас есть заполняем муссом. И ставим на ночь в морозилку! Именно в морозилку. Можно на 5 часов. Но я всегда делаю на ночь. Так масса полностью застывает. И с ней можно работать.

На следующий день я делаю сначала песочное тесто. Ну, тут не буду останавливаться, все уже умеют, я думаю, это делать. Масло смешиваете с мукой, перетираете в крошку и добавляете все остальные ингредиенты. Уберём его в холодильник на 0,5 часа.

Затем я разделила пополам тесто. Раскатала через плёнку, сразу на бумаге, и убрала на 10 минут в морозилку. Затем вырезала круги большего размера, чем диаметр наших формочек.

Из остального теста я сделала печенюшки. Выпекаем при 170°С до золотистого цвета.

Достаём наши пирожные.

И уберём назад их в морозилку пока.

А пока делаем велюр. Итак, нам понадобится масло какао, краситель разный и шоколад. Краскопульт у меня Бош.

Растапливаем масло какао в микроволновке. Маслу потребуется другое время для этого, в отличие от шоколада. Делаем это за 3 раза по 2 минуты. Проверяем, стараемся не перегреть. Желательно до 45°С греть. Шоколад тоже растопим и смешаем с маслом.

Как растопить шоколад

Добавляем белую краску, затем я добавила жёлтую и красную. Изначально хотела сделать жёлтый цвет, но что-то увлеклась красками и получился такой цвет.

Всё пробила блендером и когда мне цвет понравился, уже я перелила её через ситечко. Тут измеряем температуру нашей массы, нам нужна температура 35-40°С. Если у вас она подостыла, можно поставить её подогреть в микроволновку. Я это сделала прямо в бочке от краскопульта. И теперь работаем краскопультом. Пирожные достаём из морозилки и ставим на решётку, лучше это делать в коробке, тогда брызги не летят по всей комнате.

Готовые пирожные кладём на наши песочные заготовки. Вот такие они у меня получились. Украшаем затем по-своему.

Я украсила мхом, рецепт его есть на сайте. Приятного аппетита.