Готовила мясо с курагой я впервые, признаться, было немного страшно. Но как говорится: «глаза боятся, а руки делают» (с). Заявка была в столе заказов и меня заинтересовало такое сочетание сладкой кураги и нежирной свинины.

В первоначальном источнике был указан уровень сложности «сложно». Опять-таки, возвращаясь к народной мудрости: «Не так страшен чёрт, как его рисуют» (с), готовится, конечно, не самым лёгким способом, но вполне выполнимо и под силу любому кулинару. Главное — внимательно следовать рекомендациям.

Для большей сочности мяса и более быстрого приготовления, мясо можно замариновать на ночь в соевом соусе с оливковым маслом, поместив в холодильник.

Сочное мясо и многогранную начинку отлично дополняет кисло-сладкий фруктовый соус. Такое блюдо подойдёт как для будничного завтрака, так и для праздничного застолья. Приятных гастрономических впечатлений!

Как приготовить "Свиная корейка запечённая в духовке с курагой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления корейки (антрекота) подготовить необходимые ингредиенты: мясо, сок яблочный, курагу, петрушку, муку, перец острый маринованный, оливковое масло, апельсин (цедра — в мясо, сок — в соус), соль и перец (специи).

Свежевыжатый яблочный сок рецепт

Как сушить абрикосы на курагу

Маринованный острый перец рецепт

Шаг 2 Ссылка

Курагу (200 г) промыть и залить яблочным соком (0,75 ст.), оставить на 30 минут.

Как распарить курагу

Шаг 3 Ссылка

Из кураги слить сок (не выбрасывать). Одну часть кураги мелко измельчить ножом, вторую часть перебить в блендере до кашеобразного состояния.

Шаг 4 Ссылка

Пучок петрушки мелко измельчить.

Шаг 5 Ссылка

Из апельсина снять цедру и выжать сок (его отставить). Смешать всю курагу с щепоткой соли, 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой молотого перца. Специи по вкусу.

Как снять цедру с апельсина

Шаг 6 Ссылка

Мясо (700 г) разрезать вдоль одной стороны, чтобы открывалось, как книга. Посолить и поперчить со всех сторон, приправы по желанию, я не добавляла.

Шаг 7 Ссылка

Раскрыть «книгу» и на одну сторону выкладывать начинку: курага, сверху апельсиновая цедра, затем петрушка и по бокам острый маринованный перец (если большой — разрезать на 2 части или несколько маленьких целых).

Шаг 8 Ссылка

Накрыть второй половиной и аккуратно, плотно завязать нитью кусок свинины. Разместить мясо на решётке, под низ подставить противень, так как будет капать сок при запекании. Полить фаршированный кусок корейки яблочным соком (2 ст. л.) и отправить запекаться при температуре 200 °С, в предварительно разогретую духовку, на час-полтора.

Как обвязать мясо перед запеканием

Шаг 9 Ссылка

Тем временем можно приготовить соус к мясу: на сухую сковороду всыпать 1 столовую ложку муки и прогреть 1 минуту.

Шаг 10 Ссылка

Частями помешивая, ввести сок 1 апельсина и оставшийся яблочный сок (тот, что остался в стакане и тот, что остался после замачивания кураги, его количество будет зависеть от влажности сухофрукта).

Шаг 11 Ссылка

На медленном огне довести до кипения и подождать, до густоты соуса.

Шаг 12 Ссылка

В процессе запекания мясо можно переворачивать с одной стороны на вторую, если видите что готовится неравномерно. Делать это нужно аккуратно из-за температуры и начинки, она может выпадать. С готового мяса снять нитки и можно подавать.