Запеканка из цукини, кукурузы и яиц

Подготовьте все необходимые ингредиенты: кабачок среднего размера, сладкий перец, шампиньоны, лук, чеснок, зелень, отварную кукурузу, сыр рикотту и моцареллу, йогурт, яйца, отруби, масло, соль и перец.

1 репчатый лук среднего размера очистите и порубите мелким кубиком. 1 морковь очистите и нарежьте мелким кубиком (или натрите на тёрке). 200 г шампиньонов нарежьте на небольшие кусочки.

В сковороде нагрейте 1 ст. л. подсолнечного масла, обжарьте подготовленные овощи до мягкости, в течение 4-5 минут. Снимите с плиты.

Как жарить шампиньоны

Кабачок 1 шт. промойте, обсушите и натрите на тёрке. Добавьте 0.5 ч. л. соли, перемешайте и отложите на 5-10 минут, чтобы выделился сок.

Как сушить кабачки

Отожмите хорошо выделившийся сок, он нам не понадобится.

Как заморозить кабачки

2 сладких перца очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.

Как сушить перец

Возьмите по 1 небольшому пучку укропа и петрушки, промойте и обсушите зелень. Затем мелко её нарежьте. 4 зубчика чеснока мелко порубите. У 1 небольшого початка отварной кукурузы срежьте зёрна (можно заменить на консервированную кукурузу).

Как варить кукурузу

В миске взбейте 4 яйца, смешайте 200 г йогурта, 250 г сыра рикотта. Посолите и поперчите по вкусу.

Как взбить яйца в пену

В большую посуду сложите все подготовленные овощи, добавьте заливку.

Добавьте 1 ст. л. овсяных отрубей (можно заменить на овсяные хлопья или муку), посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Выложите всю массу в форму для запекания. Запекайте в заранее разогретой духовке до 180°C 30 минут.

Как смазать и присыпать мукой форму для выпечки

Натрите 100 г сыра моцарелла. Достаньте запеканку посыпьте сыром и запекайте ещё 10 минут.

Готовую запеканку разрежьте на порционные куски и подавайте к столу. Приятного аппетита!