Время приготовления: 40
Кол-во порций: 7 шт.
Вид кухни: авторская (фьюжн) индийская
Назначение: Диетические блюда
Бириани (бирьяни, бирияни) — блюдо индийской, иранской, пакистанской, тайской, сингапурской и некоторых других азиатских кухонь. Как я поняла, большое распространение это блюдо имеет в Индии. По одной из версий в Индию привёз это блюдо из Персии мусульманский правитель в конце XIV века. В переводе с персидского это блюдо означает — жареное.
Сейчас существует очень много разновидностей бириани — с овощами, мясом, рыбой, птицей, морепрдуктами. Я наткнулась на вот такой любопытный вариант — с уткой. Это блюдо мне очень напомнило плов, в том числе и по набору специй. Я вообще считаю, что бириани — это родственник плова. Оказалось, что готовить его просто и довольно быстро.
В этом блюде используется довольно много специй (иногда до 25 видов). Не будет лишним, если вы добавите в это блюдо Гарам Масалу. Я использовала имбирь, чеснок, кардамон (можно бутонами — 2-3 штуки, у меня молотый), зира (кумин), куркуму (можно карри), корицу и чёрный молотый перец.
В конце хочу сказать, что получилось очень вкусно. И получившийся у меня бирьяни, очень напомнил мне хороший плов.) Скажу даже больше, когда я попросила мужа угадать название этого блюда, он мне ответил: «А разве я не плов сейчас ем?»)).
Я не знаток индийский кухни. Это вообще первое блюдо, относящееся к индийской кухне, которое я приготовила. Так что, буду рада дополнениям в комментариях к рецепту от знатоков бириани и индийской кухни.
Шаг 1 Ссылка
Приготовим необходимые продукты: филе утиной грудки ( или утиные ножки), рис басмати, лук репчатый, чеснок, специи, помидоры в собственном соку, корень имбиря и соль. Ещё понадобится кипяток (850 мл).
Шаг 2 Ссылка
Сначала нужно промыть рис и залить его водой. Отставляем в сторону.
Шаг 3 Ссылка
Лук и чеснок нужно мелко нарубить.
Шаг 4 Ссылка
Имбирь натереть на средней или мелкой тёрке.
Шаг 5 Ссылка
Мясо утиной грудки нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на растительном масле. В конце немного посолить. Затем утку переложить в миску.
Шаг 6 Ссылка
В этой же сковороде нужно сначала обжарить лук до прозрачности. Далее добавить чеснок, зиру, куркуму (или каррри), 1 палочку корицы, имбирь, перец и соль. Перемешать и обжарить на медленном огне ещё 1 минуту.
Шаг 7 Ссылка
В сковороду к луку и специям добавить утиное мясо и помидоры в собственном соку. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Шаг 8 Ссылка
Вскипятить 750-800 мл воды. Добавить в неё соль, кардамон и 1 палочку корицы. Засыпать рис. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 5 минут.
Шаг 9 Ссылка
Затем воду сливаем и откидываем рис на дуршлаг.
Шаг 10 Ссылка
Далее я готовила в керамической кастрюле. Думаю, что также отлично подойдёт и казан. На худой конец, можно и в обычной кастрюле готовить. В кастрюлю влить 100 мл кипятка и всыпать 1/2 риса.
Шаг 11 Ссылка
Затем выложить всю мясную смесь.
Шаг 12 Ссылка
И сверху оставшийся рис. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне до готовности риса, не перемешивая. Мне потребовалось на это всего 7 минут.
Шаг 13 Ссылка
Когда рис готов, снимаем с огня и всё перемешиваем. Подаём горячим, посыпав зеленью кинзы.
Отзывы (5):
Последние обсуждения: