Бородинский хлеб на ржаной закваске

Подготовим ингредиенты для заварки для хлеба — кипяток, ржаную муку, красный ферментированный солод и молотый кориандр.

В ёмкости смешиваем солод (25 г), муку (75 г), кориандр (1 ч.л.) и заливаем крутым кипятком (250 мл).

Тщательно размешиваем массу и даём 15 минут завариться.

Тем временем соберём продукты для теста — домашнюю ржаную закваску 100 % влажности, ржаную муку, пшеничную муку, тёплую воду, мёд, соль, тмин и семена кориандра.

В большой миске растворяем мёд (2 ст.л.) в воде (50 мл), перемешивая.

Добавляем ржаную закваску (300 г) и размешиваем ложкой.

Выкладываем в миску подготовленную заварку и перемешиваем ложкой.

Засыпаем соль (1 ч.л.), тмин (0,5 ст.л.), семена кориандра (0,5 ст.л.) и размешиваем ложкой.

Просеиваем в миску всю ржаную муку (300 г) и пшеничную муку (80 г), оставив 1 ст.л. муки для посыпки стола.

Размешиваем тесто ложкой насколько это возможно.

Затем выкладываем тесто на стол, присыпав пшеничной мукой (1 ст.л.), оно довольно липкое.

Вымешиваем тесто до мягкости, однородности и гладкости. Долго месить не нужно, достаточно лишь, чтобы все продукты соединились между собой.

Укладываем шар теста в миску, смазанную растительным маслом (1 ст.л.), и обкатываем тесто в миске с маслом, чтобы появилась масляная плёночка на тесте.

Даём тесту подойти в тепле 5,5-6 часов, накрыв полотенцем.

Обминаем тесто руками, смазав их растительным маслом, и укладываем в форму, смазанную растительным маслом (1 ст.л.).

Разглаживаем сверху тесто руками. Смазываем тесто сверху растительным маслом (1 ч.л.) и посыпаем тмином (0,5 ст.л.) и зёрнами кориандра (0,5 ст.л.).

Оставляем тесто на расстойку в тепле на 3 часа, прикрыв полотенцем.

Выпекаем бородинский хлеб 35 минут в духовке, выставив температуру 180 градусов. Обязательно ставим под форму с хлебом мисочку с кипятком, чтобы был пар - это нужно для того, чтобы хлеб получился мягким.

Сразу достаём форму из духовки и вынимаем бородинский хлеб из формы, чтобы он не отсырел.

Остужаем готовый хлебушек на решётке, чтобы он равномерно остывал.

Хлеб можно кушать через 12 часов, а лучше через сутки, чтобы не болел живот.

Бородинский хлебушек нарезаем ломтиками, он не крошится и не осыпается.

Вкусно кушать ароматный бородинский хлеб со сливочным маслом. Приятного всем аппетита!